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呃Like寶典!夏日花之戀

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看到日本及歐洲等地在夏日盛放的花朵,你是否心癢癢想外遊拍照「呃like」呢?甜品和鮮花向來對於女生而言都有種難以抵抗的魔力,兩者結合更可謂天下無敵。最近大熱的韓式裱花蛋糕成功攻陷不少少女心,一朵朵幾可亂真的鮮花秒速讓人心心眼。夏日炎炎,即使在室內也可以製造屬於自己的花海!

少女風Cupcake
可能大家都不知道,韓式裱花蛋糕(又稱唧花蛋糕)最初其實是由美國引入,但款式不多,只有普通的玫瑰和康乃馨。後來裱花蛋糕藝術傳進韓國,經過不斷的改良和發展,逐漸變奏出許多讓人嘖嘖稱奇的款式,在韓國引起一輪唧花風潮。同時,韓式裱花的花朵線條和手工比較細緻,顏色亦偏向少女粉嫩風,例如今年大熱的Pantone色調,大大提升整體的優雅度,難怪能輕易讓人少女心爆發。一般坊間的韓式裱花蛋糕班都分有初、中、高班,其中額外還有Cupcake 班,特別適合整餅唧花的門外漢參加。蛋糕導師Darling認為對初學者而言,一開始確實較難上手, 因此裱花蛋糕班一般都需時較長,至少約6小時方可完成,要打造美麗的賣相還是要時間和耐心經營。

正宗秘方:韓國白牛油
第一眼看到韓式裱花蛋糕還以為是精緻的花藝雕塑,怎知道原來是可以吃的奶油忌廉!果然是「睇得又食得」!只是在香港潮濕天氣之下,忌廉豈不是會瞬間融化?大家可以放心,為了穩定花朵,裱花蛋糕所用的牛油經過混合蛋白和糖水,打成奶油忌廉後的效果會相對挺身,唧出來的花瓣亦較輕薄俐落,像真度十足。Darling強調一定要用韓國的白牛油,方可做出真正的韓式裱花。「與本地和外國的黃牛油不同,韓國的牛油顏色偏白,方便加入色素後調出粉嫩鮮豔的顏色,味道方面則重奶味而不死甜,頗適合香港人的口味。」

相機食先
韓式裱花蛋糕近年在香港大受歡迎,打開Facebook、 Instagram搜尋韓式裱花已見一片花海靚相,Darling不諱言許多人都是抱著影得一幅靚相的心情來學做蛋糕,「現在人們說相機食先,他們都是被韓式裱花蛋糕的賣相吸引,希望可以親手試一試,也許吃並非重點,和完成品合照才是重要!」因此,Darling平常上課也十分「識做」,趁著學員落力用心唧花之際,她從旁矯正之餘也不忘為學員們留下倩影,相信一定可以輕鬆呃到不少Like!

從活化開始 靠近音樂

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練習唧花至少兩小時
要製造這夢幻般的蛋糕不需神奇魔法,靠的就是一雙手和奶油忌廉! Darling即場向我們教授幾款基本裱花款式,只見她兩三下功夫瞬間就變出一朵朵精緻嬌豔的鮮花,讓人眼界大開。她認為對初學者來說,唧花的角度和力度都很考工夫,而每朵花所用的裱花嘴和步驟亦大有不同,如玫瑰花就需要先擠出錐形底部左承托,然後在上面唧出一塊塊的花瓣, 每完成一圈就向外擴5-10度,視乎理想的花形而定。同是,控制著裱花托的左手要非常穩定,慢慢地轉動托板,讓忌廉順勢一圈又一圈地圍繞。所謂熟能生巧,要成功唧出靚花絕非一步登天之事,Darling建議新手先花至少兩小時練習唧花技巧,掌握好手勢和力度,製成品才不會讓你失望!

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韓式裱花蛋糕工具
裱花嘴、裱花袋、裱花托、
裱花剪刀、牛油紙

材料
韓國牛油、食用色素、蛋白、
熱糖水、杯子蛋糕、水

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簡易裱花教學

五瓣花
1. 像使用圓規一樣,順時針唧第一塊花瓣
2. 一邊擠忌廉一邊轉動裱花托,每瓣花轉約70度,唧五瓣便完成。

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玫瑰花
1. 唧出錐形的底部
2. 用103號唧嘴順時針唧一圈包住花蕊做花的第一層 ,然後繼續第2層3瓣,第3層5瓣,如此類推,大概4-5層便完成。

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菊花
1. 在牛油紙上唧出一圈並填滿作為底部
2. 用81號彎型唧嘴由中央開始向上唧若干瓣作花蕊 ,然後向外打開5度繼續唧第二層花瓣,如此類推。

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完成後放進冷藏15分鐘,把Cupcake表面塗上奶油忌廉,將一朵朵冷凍的花放在蛋糕上面,根據自己喜好而擺設。

在空隙處唧上樹葉作為裝飾,完成!

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Darling Chu
Sugarplum Partisserie蛋糕導師

FB:
Cakessugarplum

IG:
Sugarplum_cake

Text: Celeste Yeung Photo: Sze Chuen

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