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二星粵菜食府重現懷舊經典菜

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香港與廣東省為鄰,一直受粵式飲食文化影響,當年因戰爭、移民與殖民關係,廣州大量人口南遷香港,使粵菜發展更加蓬勃。直至六七十年代,香港的工業發展推動經濟起飛,香港人「食得起」,更多矜貴巧手的粵菜應運而生。位於香港康得思酒店的米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」系列,由擁有超過40多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅帶來多款老牌香江菜式,引領賓客回到香港輝煌的六七十年代,勾勒出獨一無二的老香江情懷。
於芸芸懷舊菜式中,首推金針雲耳當歸燒鵝(上圖左),先以當歸及多種藥材香料放進鵝身,醃製後再放進燒爐,後以金針雲耳炆煨使其入味,燒鵝皮脆肉嫩,鵝肉滲透香濃的藥材味,做出郁而不膩、齒頰留香的經典菜式。還有木耳杞子煮雞酒(上圖右),做法是預先炒好新鮮雞件,再加入糯米酒及木耳杞子等養生藥材煲,酒香醉人,滋補養身。

美食的藝術!3大酒店餐廳色香味全藝術餐單

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暢飲香檳喪吃爆谷的歡樂時光

台山焗豆腐
台山焗豆腐

於香港土生土長的曾超烈師傅表示:「粵菜作為中國菜八大菜系之一,求本味,尚清鮮,講鑊氣,重火候,烹調不花巧,背後功夫多,這種堅持在時代的洪流中正在點滴流失。我希望以六七十年代的手工佳餚,重塑當年粵菜風貌,喚起前輩的回憶,同時讓後輩品嚐正宗老派廣東菜,延續珍貴的本土文化。」

美食的藝術!3大酒店餐廳色香味全藝術餐單

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荷香桂魚卷
荷香桂魚卷

其他菜式還有荷香桂魚卷、台山焗豆腐、梅子荷包大鱔湯乾煎大蝦碌、香煎琵琶瑤柱、鹹魚田雞腿魚卜煲、家常炒膏蟹等。「香江‧經典」餐單即日起於明閣供應,帶領賓客重拾香港大亨的當年情懷。

明閣
地址: 旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
電話: 3552 3028

Text: 觀雲主人

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