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飯局唔使煩!MobiChef 名廚上門幫你煮│孫曉欣

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“我們明知在餐廳隨便吃一頓飯,數百元中大部分是用在租金、燈油火蠟、員工薪金上。如果把廚師請到家中,同樣的數百元大部分都會花在食材之上。”

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蛇王芬之回潮秘笈│吳翠寶

有人喜歡平淡穩定的生活,也有人熱愛挑戰自己,孫曉欣(Fanny)說自己一定是後者。「我記得小時候與朋友下棋,因為自己行錯了一步最後輸了棋局,結果躲在房裡哭了一大場。爸媽從來沒有給我壓力,但我就是『唔輸得』」。

與廚師結緣
畢業於科技大學工商管理系,Fanny甫踏出社會便加入了酒店業,不過最初並非當公關。「當時是負責B2B營銷的,要不斷到寫字樓、工廈洗樓找生意。因為性格關係吧,我總是無法投入工作。後來見到市場部同事在餐廳試菜和寫新聞稿,心想那才是我想做的事呀。」往後的10年,Fanny成功加盟公關界,在多間五星級酒店留下不少足跡。「那時我覺得自己就如飲食記者一樣,餐廳每次有新菜單推出,我要比記者們更先訪問廚師,才能撰寫新聞稿。與廚師們溝通多了,也成了朋友。」

廚師就像藝術家一樣,腦裡總是有無限創意,但礙於酒店和餐廳風格定位,那些概念很多時候都只能留在腦海,未曾變成實物呈現於碟上。「為了配合餐廳與客人口味,菜單未必能如自己意願;即使是自己設計的菜單,廚師們也忙得無法與客人分享創作意念,更別說聽聽客人的回饋意見。再者,我們慣了把美食的功勞記於餐廳名下,大廚們卻只得默默耕耘的苦勞。」

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第一份酒店公關工作時跟大廚們合照
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十年掙扎後的領悟
10年來一直在自己喜歡的工作中度過,有開心快活的吃喝日子,也有熬夜趕工的辛酸,甜酸苦辣也嘗過,最大得著對廚藝認識多了。「與廚師談多了,也讓我慢慢對下廚產生興趣。也許是10年這關口吧,那時在想,往後的10年呢?繼續留在酒店業,當了部門主管,之後還有甚麼突破?如果那時才計劃轉行的話,已經是一把年紀了,就算別人肯請你,自己也很難衝破當junior的關口吧。」

離開了穩定的酒店公關工作,Fanny一直想運用自己的經驗與人脈,開創一些與食有關的事業。「那年我一直在家當煮飯婆,廚藝進步了很多。某天晚上,老公突然提議說,『不如你試試去當私人廚師吧!』」就是因為這句說話,觸發了Fanny的小宇宙,那晚,兩夫妻一邊吃飯一邊天馬行空的討論,結果在飯桌上悟出蓬勃餐飲業中一絲被忽略的需求,造就了名廚預約上門服務Mobichef的誕生。

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受酒店工作的經驗所啟發,跟Chef Brook 最近研究推出了「假日香檳早午餐」,除了上門煮4道菜、包香檳外,還教整甜品,是客人的另類體驗
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填補被忽略的需求
朋友聚會,離不開飯桌,而在我們的思考模式裡,吃飯也離不開兩大選擇。想輕輕鬆鬆的,就挑一間自己喜歡的餐廳,撥個電話去訂位,晚飯當天只要人出席,吃喝滿足,付賬後便可以一走了之。只是餐廳有打烊時間,與朋友的聚會可能「到喉唔到肺」,未到高潮便要結束;若你喜歡下廚的話,可以在家中大宴親朋,不過事前準備工夫一籮籮,聚會期間自己一人在廚房忙得一頭煙,事後還得清理現場,重點是,完全錯過了聚會的真諦。

「其實我們還有選擇的。」Fanny回憶在大學教授曾說過的話:「有時我們根本不知道自己的真正需要,但更多情況是因為市場上根本沒有相關的產品或服務供應,於是我們習慣性地忽略了那些需要。而這些需要,正是撐起一門生意的驅動力。」

「我們明知在餐廳隨便吃一頓飯,數百元中大部分是用在租金、燈油火蠟、員工薪金上。如果把廚師請到家中,同樣的數百元大部分都會花在食材之上。不過在我們的認知裡,廚師只會留在餐廳的廚房裡為客人服務。偶爾會聽朋友說他的朋友曾邀請了某廚師到家中下廚大宴親朋,心裡面還很自然地將這件事與有錢人、大屋、大廚房連繫在一起。其實請廚師到自己家中下廚並不是那麼遙不可及的。」

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香港地小有利發展
「MobiChef」結合Mobile與Chef二字,顧名思義,就是流動廚師,將大廚帶到你家中。「那晚老公一言驚醒後,我發現市場需要一個一站式的平台,整合所有有興趣的廚師,也可以讓客人搜尋。」Fanny說最初聯絡廚師朋友們取經時,知道他們閒時也有到朋友家當廚師,將平日無處發揮的創意施展出來,而網上也搜尋到零星流動廚師服務資料,證明市場上確有需求。「其實外國早有類似服務,他們可能要駕幾小車才到達客人家中。而香港面積細小,更有利私人廚師門下廚服務的發展。」

籌備了短短9個月,MobiChef於今年4月正式開業,至今已獲約20位廚師加盟,中菜廚師之外,當然也有意大利、法國菜等,更有市場上少有的埃及菜和波斯菜廚師可供選擇。不過想成為MobiChef,需要先過Fanny一關。「也不能說是面試,我是想多與廚師溝通和互相了解。始終MobiChef平台才剛起步,在選擇廚師時,我除了考慮他們的經驗外,還要看他們的應變力。」沒錯,為3、4人煮家常便飯,與10人聚會菜單是兩碼子的事,時間控制之外,他們更需要處理很多突發問題。「例如曾經有個客人家中的焗爐壞了,廚師馬上想到以油浸慢煮代替,客人也讚嘆不已。要是沒有一定經驗的餐廳廚師,未必能即時處理。」Fanny說期望在短期內將廚師數目增至40位,讓客人有更多選擇。

對廚師來說,他們可以發揮創意所長,更可以與客人溝通分享,而且每位廚師都是自己的品牌,再不是躲在廚房裡默默苦幹的廚子。對客人來說,吃的也不再是公式化的菜單。「客人可以選擇自己喜歡的廚師,廚師的時間表一目了然,你更可以於透過網頁與廚師直接對話,更有讓客人上傳廚房相片的地方,讓廚師能在上門前做足準備。為了讓客人更自由自在地享受聚會,Fanny更想到租借碗碟服務,為客人提供一條龍服務。「我希望MobiChef會像到餐廳吃飯與自己下廚宴客以外,另一個top of the mind的選擇,為餐飲業帶來新景象。」

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感激家人支持
由穩定的酒店公關變成24/7的老闆娘,而且生意剛起步便得到空前成功,必定忙得不可開交。「很多廚師都有反映,說希望公司可以增設一個中央廚房讓他們於上門前準備妥當,另外在推廣廚師方面也有很多事可以做,公司還有很多發展空間,所以現在說成功太早了。24小時全天候工作模式倒是沒說錯,不過這也讓我的時間更靈活彈性。」Fanny說丈夫的工作亦是彈性上班,二人因此可以帶著愛犬避開人潮,於周一到山上走一圈,或於周三在家打坐禪修,寫書法陶冶性情。

回想過去兩年,Fanny特別要感謝家人的支持。「貿然辭掉工作有風險,開拓生意亦有風險,若然沒有丈夫與家人的支持與體諒,相信這一切都不會成真。」
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Text: Goosie Lam
Photo: Jack Law

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