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糕點女皇 郭志怡

7th Jan, 2017

成功,定義因人而異。她追求的是家財萬貫、名成利就,她嚮往的,可能只是心中富有,知足常樂。對我來說,郭志怡這三個字就如成功女性的定義。聽起來好像很老套,但她確實令人敬佩。從小就很清楚知道自己的想法,特立獨行,不跟風不落俗套,努力經營自己的餐飲事業,卻沒有被事業蠶食,時刻優雅動人。

Bonnae最為人津津樂道的,是她以蝴蝶為主題的蛋糕店,甫開業已成為女士們的寵兒。2008年,她看中了太子大廈頂樓全層,開了一間城中名流爭相訂座的高級餐廳。由餐廳的食材到佈置裝潢,每一個細節她都要管,一天24小時真的夠用嗎?

“餅房就如大自然,各式各樣的蛋糕就如蝴蝶一樣,

                                              在我的餅房裡綻放、繁衍。” - Bonnae Gokson

24小時夠用嗎?
「對,我現在的生活真的需要無限精力。每朝早一起床,我都會反思昨天,再計劃一天下來要處理的事。除了與餐廳前線的員工開會,我每周都會與幕後的管理團隊開會,間中還要到歌賦街的中央廚房巡視,單是餐廳營運工作已經排得密密麻麻。但我還是會花心思為餐廳設計節日佈置、設計新蛋糕、新包裝等等……差點忘了,還有各式各樣的結婚與喜宴蛋糕訂制訂單呢!」

說起蛋糕,我想很多人都很好奇,為何Bonnae的蛋糕總是佈滿蝴蝶裝飾,她對蝴蝶為何如此情有獨鍾?「在大自然間,美麗的蝴蝶種類成千上萬。在我的心中,餅房就如大自然,各式各樣的蛋糕就如蝴蝶一樣,在我的餅房裡綻放、繁衍。我在製作蛋糕的過程中都不會加入防腐劑或添加劑,所以即使不捨得,兩天之內也要把它放進肚裡。正好也如蝴蝶一樣,雖美麗動人,生命卻很短暫。如此相通的命運,你說,除了蝴蝶還有甚麼能夠代替!」

生命短暫 品嘗當下
餐廳開業至今轉眼差不多十載了,身邊有很多朋友或生意夥伴都開始問她有否展計劃。「由最初計劃到真正開業,我每一天都將全副心機與精力投放於SEVVA中,才能帶領餐廳獲得今天的聲譽,這些既非一朝一夕,而且更不是簡單將整個過程複製到別處便可行,這個地方還充滿不可複製的能量與感覺。」

在香港,租金幾乎決定了一切,即使是Bonnae,想開新店也絕對不能草率行事。「SEVVA的忠旨是Savour the Moment(品嘗當下),我覺得我們更應活在當下,享受每一分每一秒,不要到失去了才後悔。」

“餐廳獲得今天的聲譽非一朝一夕,

                   不是簡單複製到別處便能保證成功的。” - Bonnae Gokson

相比起開新店,Bonnae更想努力讓SEVVA維持在全球最佳食府的水平,讓每位到訪過的客人都有一次難忘的用餐體驗。「老實說,我常常都收到來自世界各地的邀請或查詢,想我把SEVVA帶到地球的另一個角落,但我很清楚知道,我付出了多少心血與金錢,才把餐廳帶到這個階段,而且某些東西是無法複製的,不一樣的城市,不一樣的文化,不一樣的客人群,這些元素都影響SEVVA給予客人的印象,也就是餐廳的聲譽。雖然新SEVVA的出現機會不大,但我對開設一間SEVVA的姊妹餐廳還是很有興趣,不過大前提當然是要有很好的店址,還要有難以抗拒的租金。」

捱餓也要吃的甜點
全球經濟下行,整體消費力疲弱,任你從事哪個行業都難免受影響。但又有說女人錢最易賺,身邊總有朋友寧願吃不飽也要把錢留來吃甜點。「沒錯,雖然環球經濟不景氣,但我們很慶幸客人都沒有因此而改變消費習慣。無論是SEVVA或是Ms B’s Cakery和C’est La B,生意都能維持健康水平。」Bonnie認為,她的餐廳最重要的,除了是優質的菜色與甜品,當然還有最優越的用餐體驗。「這些都是決定一間餐廳質素的重要元素,除此之外,我更愛為客人帶來新意,每隔一段時間為餐廳加點新裝潢,每逢節日推出新的菜色,這樣,客人便會不斷再回來。」

天生愛美
訪問期間,Bonnae總愛提到她對環境設計的講究,幾乎與食物有著同等地位。「我認同自己與其他餐廳老闆很不一樣的。在五光十色的家庭中長大,家人從小就教我享受生活,到處旅遊,欣賞時裝的日子,慢慢培養出我對美的準則,由最簡單的顏色,到一種呈現物件的美學觸覺,這些都成就了今天的我,而且對我來說是一件很自然的事。」Bonnie笑這自己總是對細節很執著,希望藉此多謝背後的團隊,無論她提出任何要求,他們總能確切執行,讓餐廳保持最高水準。

雖然已經晉身餐飲業,Bonnae還是會在密密的時間表裡騰出時間,到巴黎、美國或是中國參加時裝展、設計展等等,更新自己的美學知識。「不要問我如何能兼顧這麼多工作,我就是能做到,而且並沒敷衍了事。新一年將有更多挑戰,我將會與幾個奢華品牌作跨界合作,很期待那既刺激亦忙碌的生活。」

Text > Goosie Lam
Special Thanks > Rose Hon