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靚到爆!超呃like Party cake

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無論是生日派對、慶功宴、周年紀念甚至是林林總總的慶祝活動,我們都喜歡切蛋糕開心一下。近年坊間有不同造型和主題的蛋糕,有要求的朋友未必滿足於滿街都是的連鎖餅店貨色,城中有幾間具代表性的餅店,無論師傅技藝、用料和造型都既有特色又高水準。

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Style of Champion
冠軍的味道

香港半島酒店現任餅房行政主廚夏斯諾(Frank Haasnoot)來頭不少,祖籍荷蘭的他是2011年「世界巧克力大師賽」冠軍得主,可說是業界得獎最多、見識最廣博的糕餅名廚之一,曾獲邀為荷蘭前女王Beatrix製作生日蛋糕,以及出任荷蘭糕餅代表隊成員,代表祖國出戰國際糕餅大賽,精湛技藝絕對毋庸置疑。除了擔任餅房行政主廚外,他同時管理半島酒店製作手工巧克力的巧克力工房。
夏斯諾13歲那年在叔叔的餐廳幫手製作及裝飾巧克力及甜品,旋即發現自己熱愛入廚。於Teylingen College、ROC Leiden 及 ROC Amsterdam等學府學習糕餅製作,畢業後於荷蘭多家糕餅店實習。此後廿多年,他的足跡遍佈北美、歐洲、中東及亞洲各地,先後擔任多家知名酒店的主廚,並於展覽及大師班活動中示範其精湛技術。

夏斯諾特別熱愛採用地道食材和題材製作蛋糕,他曾遠赴非洲加納,深入了解他最常用的朱古力材料可可。同時又藉在各地任職之便,四出發掘當地的獨有食材和主題製作蛋糕。

半島精品店
地址: 尖沙咀梳士巴利道半島酒店商場
電話: 2696 6969

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Taste of France
法式風味

文華餅店自從70年代啟業以來,便一直是香港甜品和糕餅界別中十分具代表性的成員,其背後大腦行政糕餅總廚Yves Matthey絕對功不可沒。
Yves Matthey自1987年起加入酒店工作至今,其細膩手藝和大膽創意兩相配合令文華餅店沒有丁點老態之餘,更一直走在時代尖端,配合玻璃裝璜展示各款糕點,令餅店贏得「糕點界的卡地亞」的美譽。餅店的重點新品如文華芝士餅、自製XO醬及採用秘方特製的玫瑰花果醬和Yves親自創作由11個類別及40種不同口味組成的「Chocolate Therapy」等固然為人津津樂道,輕食如法式乳蛋餅、三文治、沙律、開胃小食、法式酥餅等亦出色,更不可不提的是別出心裁又美輪美奐的創作蛋糕。

Yves的朱古力手袋和五層結婚蛋糕等早已在社交界中口碑廣傳,為小朋友製作蛋糕時同樣發揮豐富想像力和童心。餅店按客人的喜好和要求設計蛋糕之餘,也可以把客人喜愛的公仔變成蛋糕上的主角,獨一無二!所有特別訂製蛋糕須提前6星期預訂,設計費用$1,280;蛋糕$1,780/磅,最低消費5磅,裝飾公仔每個$1,588。

文華餅店
地址:中環干諾道中5號閣樓
電話:2825 4008

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Royal Taste
華麗食譜

Ms B's Cakery主理人郭志怡同為時尚食府SEVVA的創辦人,最初她只在SEVVA供應蛋糕,後來有見這些精緻可愛的造型蛋糕廣受歡迎,於是在中環哥賦街開設精品餅店Ms B's Cakery,早前更在置地太子大廈開設分店。Ms B's Cakery不但在本港美食愛好者中備受好評,外國傳媒和權威評論網站亦認同其甜品具備極高質素。在Olivier Dupon所著的《The New Patissiers》一書中讚揚Ms B's Cakery為「世界一流」,而郭志怡小姐更獲選為全球「38大傑出糕點大師」之一。另外美國著名婚禮活動策劃專家Colin Cowie亦讚譽她為「亞洲甜點女王」。

Ms B's Cakery 的4款新作品都充滿童趣,蛋糕餅底有3款,包括朱古力軟糖蛋糕配以Nutella 榛子醬奶油忌廉和餅乾脆脆、紅絲絨蛋糕配以焦糖奶油忌廉和雲石奶油蛋糕配以奶油忌廉口味供選擇。造型可愛之餘卻不失精緻細膩,無論觀賞和享用都是上佳享受!

Ms B's Cakery
地址: 中環歌賦街39號
電話: 2815 8303

Ms B's Cakery – 置地太子大廈新店
地址: 中環遮打道10號太子大廈2樓248號
電話 2530 0203

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Great Ingredients
非一般的蛋糕
香港知名甜品達人古嘉俊(Jeffery Koo)擅長朱古力和蛋糕創作,品牌旗下的所有產品都是出自其手筆。

Jeffery在2015年9月26日創立品牌Patisserie Jeffery Koo,簡稱“PJK”。第一間一站式朱古力/甜品製作零售店座落於柴灣,同時其網站www.pjk.com.hk現已投入服務,除了提供產品圖片外,亦網上購物及送貨服務,以供客人選購。其概念店於2016年12月在尖沙咀K-11正式開幕。

除了創意澎湃常有獨特造型的作品外,選擇食材方面的堅持同樣是令他的甜點為人津津樂道的其中一個重要原因。他選用的材料包括法國Capfruit果蓉、委內瑞拉產地Weiss朱古力、法國President忌廉等,都是不計成本但求優質的選擇。

網上訂購網站:www.pjk.com.hk
Patisserie Jeffery Koo概念店
地址: 尖沙咀河內道18號K-11商場B122B
Patisserie Jeffery Koo零售店
地址: 柴灣利眾街44號四興隆工業大廈5樓A室

Text: Clarence Chan
Photo: 半島精品店、文華餅店、Ms B's Cakery 及Patisserie Jeffery Koo

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