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秘密食譜分享!Jaakko教你慢烤南瓜片梅頭肉

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歐洲菜其實不只法國、意大利和西班牙,這次我們找來珠江三角洲一帶唯一一家北歐菜餐飲FINDS的芬蘭籍行政總廚Jaakko Sorsa為大家介紹最純正的北歐滋味。

材料(四人份量)
Flodins Omega3梅頭肉 500克
南瓜 500克
煙熏粗鹽 少量
新鮮青檸汁 1茶匙
橄欖油 4茶匙
全麥芥末 1茶匙
新鮮芫茜(切碎) 1茶匙
黑胡椒 少量
新鮮辣椒(去籽切碎) 少量
燈籠椒 2個
榛子油 少量
苣?菜 少量
細葉芹 少量

製法
1. 先將梅頭肉放於焗盤上,並以廚房紙巾把水份印乾,再以少量煙熏粗鹽和黑胡椒調味。
2. 以錫紙覆蓋並放入焗爐中,以75度烤焗14小時,取出後讓肉置放15分鐘。
3. 將辣椒碎、芫茜碎混入橄欖油、全麥芥末及青檸汁,豬肉放涼後切片並淋上醬汁。
4. 將南瓜去皮去籽,再切成細薄片,放入鹽水中煮一分鐘,撈起後放於冰水浸泡(若南瓜比較熟則可跳過這一步)。把南瓜片撈出並以榛子油調味。
5. 燈籠椒切成條狀並以鹽及胡椒調味,待數分鐘入味後以廚房紙巾印乾,再與南瓜片混合成沙律。
6. 最後將苣?菜分成一頁頁,放於碟上作容器,再於每葉上放入沙律及豬肉片即可。

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Jaakko Sorsa
FINDS行政總廚
由芬蘭藉行政總廚Jaakko Sorsa掌舵的FINDS,乃全港首間直接由芬蘭入口Flodins豬肉的餐廳。Flodins豬於北歐郊區以不含基因改造、生長促進劑或抗生素飼料養大,豬肉鮮嫩且不飽和脂肪Omega 3含量比一般豬肉多4倍,與三文魚一樣健康。

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