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情侶檔開咖啡店 手牽手調出角落小溫馨

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很多人的夢想都是開設一間咖啡店,不過會努力實踐的人卻寥寥可數,Ivy和Lancer就是其二。他們認為開咖啡店不是一般人想像般美好,背後要付出很多,而咖啡師亦是一種專業,要認真看待。

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Jes:店名「Dear Coffee & Bakery」有特別的意思嗎?

Ivy:我想過十萬個名字!我很喜歡小鹿,「Deer」沒有太大的含意,而同音的「Dear」就有親切的感覺,又能包羅兩個字的意思。我亦設計了一隻小鹿作為店舖的標誌,小鹿的鹿角一邊是咖啡葉,一邊是小麥,代表我們的精品咖啡和手工麵包。

Jes:在香港經營小店不容易,為何會開設這家咖啡店?

Ivy:我很喜歡graphic design,不過大學修讀廣告設計的內容不適合自己。大學三年級時,精神上不能同時兼顧學業和籌劃咖啡店,我想做好一件事,於是中途輟學,專心致致學習沖咖啡和計劃開店。我本來只喜歡喝有糖有奶的咖啡,直至到了一間朋友開設的咖啡店,他鼓勵我嘗試 expresso 或手沖咖啡,發現不是我想像中苦澀和難入口。我對咖啡愈來愈有興趣,於是參加了 City&Guilds 的咖啡師課程,同時在朋友的咖啡店邊學邊做。而我本身很喜歡做甜品,又愛吃麵包,就開始自己在家自學手工麵包,漸漸創作出不同的口味,不時見到時令食材都會找到靈感。我亦在咖啡店認識了男朋友Lancer,他與我的理念接近,認為做麵包和沖咖啡都要耐心學習和創作,兩者的技巧都需要沉澱,放在一起很合適,於是開了我們的咖啡店。
我們很快就達到收支平衡,始終咖啡店營運模式跟其他餐廳不一樣,而租金只升不跌,所以不會賺到很多錢。

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Jes:為何落址大圍?

Ivy:大圍是我讀書時期的中轉站,經常想找個地方溫習,卻發現這裡很少咖啡店。而且我想選一個較偏僻和寧靜的地方,店外不會人來車往,能讓人放鬆心情。最初有意找村屋的舖位,但選擇很少,之後偶然看到這個地方,不論舖位的地點、環境和大小都很滿意,只是租金比預期中超出一倍,不過難得遇上滿意的店舖,就下定決心成交了。

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Jes:怎樣才做到出色的手沖咖啡?

Ivy:我們會很講究步驟,首先清洗濾紙,再暖一暖上壺和下壺才開始量粉。水和咖啡粉的比例是1:13-15,視乎個人對濃度的喜好。而水溫和沖煮的時間亦要根據咖啡豆烘焙的深淺度調節。每次沖好我們都會先試味,基本不可有苦澀味和燶味,再視乎每種咖啡豆可以沖出的風味,因為咖啡的味道會隨著環境溫度和咖啡豆存放的時間改變。掛耳包很方便,但是預早磨好的咖啡粉香味會揮發,所以我們不會幫客人磨粉,希望他們可以享受最佳的咖啡風味。

Jes:咖啡豆和食材從哪裏進貨?

Ivy:我們採用日本大阪一間小店自家品牌的咖啡豆,約一個月入貨一次,他們的咖啡豆品質好,亦是香港少有的風味。而我們的House blend是以雪夫混合哥倫比亞咖啡豆,由本地炒豆師製作,味道較甜和有果香。每次經過果欄,我都要尋找當造的水果做食材,最近就以台灣金鑽鳳梨、柚子和櫻桃製作了奶油蛋糕。我們亦會到日本採集食材,如鹽漬櫻花、日本小山園抹茶粉等,茶類的麵包和蛋糕都很受客人歡迎。

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Jes:你的家人支持你開店嗎?

Ivy:家人都很支持我,因為我很用心去籌備,亦很喜歡咖啡,他們感受到我的熱誠,所以很信任我,讓我走自己的路。

Jes:你跟Lancer如何分工和溝通?

Ivy:我主力負責咖啡和麵包,Lancer都會一起沖咖啡和製作其他食物。現在我們全職投入咖啡店,工時達18小時,早上7點開始做麵包,晚上8點收舖後要清潔、準備下一天的材料,直至12點才可以回家休息。雖然工作辛苦,但我很享受做麵包的過程。我很喜歡見到顧客看著麵包面露喜悅的神情,帶給我很大的滿足感。我會給自己很多精神壓力,因為我很在意每個人的意見,Lancer亦給予我很多情感支援,我亦要學習調整心態。
我們一開始都遇到溝通困難,因為大家都想遷就對方,所以埋藏自己的想法,逐漸累積了很多問題。最後這些問題一次過爆發,我們大吵了一場,明白到坦誠溝通很重要,要說出自己的想法,再尋求共識。我們希望公私分明,盡量將公事留在店裡談,關店後就專心拍拖。

Jes:未來有甚麼目標?

Ivy:有人找過我合作開分店,我起初都會心動,但始終食物和咖啡的質素要親身去維持,所以我不會考慮。未來希望可以繼續保持食物和咖啡良好的品質,創作更多新款的麵包。

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Dear Coffee & Bakery
地址:大圍積運街2-8號海福花園地下22號舖
電話:2682 0093

Text: Tiffany Fung
Photo: Raymond Chan

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