You are here

新生韓國料理(二): K-Pizza

0 SHARES
芝加哥薄餅($158)
芝加哥薄餅($158)

Oppa精研韓式健康薄餅

學廚的緣起:學院派大廚

朴京珍師傅出生於韓國仁川市,當地以海鮮著稱,其中鮟鱇魚湯和海鮮魚湯更是他小時候的最愛。大學修讀食物營養學畢業後,對烹飪十分感興趣,於是進入當地一間專門經營傳統肉料理和韓定食,名為「平壤」的餐廳,跟隨主廚學習煮食之道。加入Pizza Maru前於一間意大利薄餅餐廳任職,期間被Pizza Maru的創作的健康麵團(Well-being dough) 非常感興趣,便轉職Pizza Maru。

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(三): 韓式家常菜

K Food傳承:肉類處理和醬汁

朴師傅認為韓國料理中的傳統醬汁調配、肉食處理是十分具有價值的智慧:「直到今日我製作新派薄餅時仍然採用當年學習到的技術。」說來有趣,朴師傅在以海鮮聞名的地方出生,卻對肉食菜式的烹調情有獨鍾。他認為韓國菜在調味上特別細緻,在醬汁的生產和分類上有很嚴格的安排:「各種不同的豉油、辣醬十分多姿多采,混合起來千變萬化。就算採用同樣的食材,韓國菜都能展現不同的風味。」就算現時朴師傅自覺最滿意的作品Pizza Maru Oppa雞肉薄餅,其實也是傳承活用了韓國傳統處理肉食和調味的竅門。

 

K Food未來:重口味和正宗

新派韓食總不乏芝士的身形,朴師傅認為是因為新一代韓國人的口味變得更極端了:「年輕人熱愛刺激、辛辣和偏鹹的口味,芝士正好可以扮演一個中和的角色。」師傅特別舉例這一陣子在韓國正大為流行一種名為「火辣雞」的料理,採用比傳統燒雞醬強兩、三倍的辣度的辣雞醬,這個菜式正是要配合芝士同吃,調和超辣口感。他認為可見未來韓國菜還是會向着重口味、超辣、超鹹的路線進發。

以往韓國料理出國時每每為了遷就外國人的口味而調節,但是朴師傅認為這個情況已經改變,而這正是促成韓國菜得以風行各地:「近年在海外開設的韓國餐廳和從前大為不同,現時大家都堅持把正宗的韓國菜口味,專注於傳統和正宗的味道才是讓世界各地都流行韓食的主要原因。」

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(三): 韓式家常菜

Pizza Maru
Pizza Maru

Pizza Maru

Pizza Maru在韓國已有超過600家分店,絕對稱得上當地薄餅店的龍頭企業,分店則已經落戶香港、紐約及北京等地。店內的每款薄餅均新鮮即叫即焗,需時10至15分鐘。餐廳皇牌綠茶薄餅口感特別鬆軟煙韌,客人更可揀選不同薄餅批邊。除了薄餅,其他韓食如韓式炒年糕、炸雞等當然亦有供應。

地址: 銅鑼灣希慎廣場1302

電話: 2318 1012

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(三): 韓式家常菜

串串炸年糕($48)

包括芝士流心年糕和番薯年糕兩種。

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(三): 韓式家常菜

蜜糖忌廉薯條($68)

新鮮炸起的粗薯條沾上口感輕柔,並淋上蜜糖的忌廉,這道菜式是紐約分店開業時推出的新口味,將兩種極受韓國年輕人歡迎的美食合而為一。

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(三): 韓式家常菜

蜂蜜蒜泥炸雞(6件$104,12件$189)

炸雞即叫以菜油新鮮即炸,規定只炸一次,醃粉由韓國直送,設多款口味。蒜泥蜂蜜炸雞採用自家製醬汁,皮脆肉嫩,人氣之選。

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(三): 韓式家常菜

鳳梨蝦芝士拌飯($118)

酸酸甜甜的菠蘿,配合不同芝士組合而成的醬汁和蝦的鮮甜味,交織成為開胃又冶味的拌飯。

Photo: Kwan

Text: Clarence Chan

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(一):從投行到廚房

新生韓國料理(三): 韓式家常菜

Read More