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田楽蒟蒻

田楽”是什麼? 是將味噌加味醂及砂糖煮成的甜味噌醬,我們喜歡塗在蒟蒻、燒茄子或豆腐上,可以就這樣吃,或塗上後再燒烤才吃,是很地道的鄉土料理。 味噌, 或許大家只想到味噌湯。的確,最常用的便是做湯,但甜味噌我們會多用於小食類料理。 田樂,在日本各地都很常見到,無論是高級的會席料理,或是街上的屋台(大牌檔)都有各式田樂食品可品嘗到的。 雖然味噌,即麵豉醬, 在亞洲很多國家也有,...

鰻魚

日本的蒲燒鰻魚很有名,亦很多人喜歡。但在日本,除了蒲燒外,亦有”白燒”,即是鹽燒的方法。 關東一帶,會將鰻魚先蒸熟,然後反覆多次蘸滿甜醬油來燒。 關西則不會蒸,直接燒烤,同樣亦多次蘸醬汁來燒。其實兩種方法味道都很好,高手亦可一樣燒出入口化開一樣的鬆軟肉質。我覺得稍不同的是,關東先蒸了鰻魚,油脂都收緊了,肉質會緊密一點吧,就看你個人口味了。 在日本的鰻魚專門店,都有供應set...

宇都宮餃子

我諗, 日本人鍾意餃子嘅程度唔比中國人少。 當小食又會,送酒又會,甚至會當正餐食,由小朋友至大人都一樣咁受歡迎。 喺日本,唔同地方嘅餃子都各有特色,風味都唔同。首先,日本餃子嘅皮比中國餃子較薄, 而且餡會好飽滿,皮同餡會黏合得緊一點。食法方面,多數煎或炸,較少食水餃的。好多香港朋友都話覺得日本人好奇怪,時時去旅行見到有餃子定食,會將餃子送白飯。係呀,我地會當餃子係餸菜呢!...

新潟酒祭り in 香港

日本全國有很多酒藏,當然,通常都說出產靚米的縣尤其出到特別靚的日本酒。能夠出產到釀造清酒的優質日本酒米的土地,必須具備的條件之一,便是早晚溫差要很大。 為了使日本酒發酵過程進行順暢而且保持一定穩定性,氣候寒冷的地方是很適合的。而新潟縣就乎合了這些環境條件,所以他們不單出產很多好味的白米,而且有很多好味的清酒,更是世界有名的Top Class日本酒。 今年11月13日就有個“...

「卵の日」

大家知唔知日本11月5日叫做「卵の日 / Nice Egg Day」-雞蛋日呢? 不過,唔係假期啊! (笑) 就係提醒大家食雞蛋嘅好處,同埋多做各式雞蛋菜! 其實日本料理中真係好多雞蛋菜的。大家喜歡的玉子燒、茶碗蒸、或親子丼都係蛋。記得小時候生活無咁豐富,早餐一碗白飯加隻生雞蛋,落豉油撈已好好味。呢種食生蛋的方式在日本亦好普通,即使大家去溫泉旅館食和式早餐,可能都常見有生雞蛋,...

日本の国酒“焼酎”

香港的飲酒文化近年好像發展得很快,很多大型酒event入場人次都很高,好像22~25/10便有個Wine & Dine Festival了。 其實對日本人來說,覺得香港人很少飲酒的,不像日本的文化,去吃飯坐下一定叫啤酒,之後整晚會不停飲清酒或燒酎,酒不離手。(苦笑) 香港從十數年前開始熱衷飲Wine,至近年的清酒、Whisky、Craft Beer,...

香港找不到的

可能一睇相, 大家都知呢間係日本好popular嘅donut專門店。佢地款式有幾十種, 仲有季節限定口味,有時亦玩character crossover, 一年中可以enjoy到不同新鮮感。我大男人一個, 但好鐘意食甜品,尤其donut, 配較苦嘅咖啡, 一口甜品, 真係好正,所以每次去日本都唔介意被一班學生妹、或主婦或OL圍住咁食donut。 其實香港真係咩都有,咩都可以食到,...

Maguro

Maguro-マグロで乾杯!

唔知點解,去親日本同朋友飲酒,都好想去“立ち飲み”(立飲)嘅地方,上次去東京都係一樣。 當然,消費平D係其中一個原因,但另外,一邊食一邊飲,企係度特別輕鬆,無咁formal,有時仲可以同旁邊左右檯答咀傾兩句,都幾得意。而且日本立飲立食的選擇好多,不同menu都有,燒鳥、關東煮, 以至近年意式、法式的立食都有,不似香港,只有西式吧會有High table企位,多數只食薯條雞翼漢堡等小食...