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哈日自由身記者及傳譯,前Features Editor

以眼睛味蕾 跟大廚遊法國

23rd Jan, 2017

自上次的Wine pairing dinner已對ÉPURE大廚Chef Nicolas的大將之風印象深刻,後知後覺地發現原來他在出現在餐廳贊助的電視節目《In Vino Veritas 3》中,追看完肚仔餓是理所當然的事,還好去餐廳能歎到相關菜式。

今次試吃的In Vino Veritas Menu,全都是Chef Nicolas在拍攝途中得到靈感炮製而成,更配上同樣來自法國的佳釀,令食物的味道更上一層樓。

兩款前菜都是海鮮,分別用法國中西部奧萊隆的肥美鮮蠔,與法國Polmard牛肉配搭起來更顯生蠔的鮮甜,吃罷喝一口白酒,又令酒味更圓潤。

另一款前菜則用上布列塔尼的帶子,大大粒極爽甜,大廚更擅於以黑毛豬火腿及焦糖苦白菜提升口感,又滑又脆超美味。

第二道菜亦試到兩款不同選擇,三文魚煮得極軟滑,加上簡單的black radish和Dijon mustard mousseline sauce,增加層次的同時更覺滑口。

同樣是魚的菜式,以比目魚配一個較濃稠的醬汁,看上去不太像法國菜,吃著卻覺得口感新鮮,而且更配以一款輕身的紅酒,整個配搭非常特別。

主菜的鴨肉來自盧瓦爾河區,慢煮後肉質極嫩,配上法國當地的柑橘Corsica和西蘭花,又令味道有所變化。

最後一道主菜則是王道的牛肉,Venison Loin配上王道的Chateau d’Armaihac 2000,喝多一口又想吃多一口。

 

有點可惜的是試吃當日沒有甜品作round up,須知道餐廳的甜點是令人一吃愛上的!

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