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【米芝蓮大閘蟹】灣仔一星正宗寧波菜甬府首推風味大閘蟹菜單

秋風起,又是吃大閘蟹的季節。總店位於上海的米芝蓮一星餐廳「甬府」,2019年於香港開設首間海外分店,總廚劉震以精湛的廚藝,將本地元素與寧波的傳統風味相結合,不斷突破寧波飲食文化的界限,今年十月中更推出大閘蟹菜單,為顧客帶來寧波特色美饌。
10 月中旬開始提供全新的大閘蟹美饌
甬府首推大閘蟹菜單,包括4款由劉師傅精心炮製的時令大閘蟹,包括高粱生醃大閘蟹(每隻HK$298),廚師使用約125克清水大閘蟹乸,清洗乾淨後,用 50度以上的高粱白酒醃蟹4小時,增加蟹的香味,也讓生醃蟹可安全食用,高粱醃醉後的大閘蟹,浸入提前調好的醬汁內醃漬2至3天即可。生醃的大閘蟹蟹乸體積較小,卻是滿載蟹膏,入口鮮甜飽滿。
肉醬焗大閘蟹(HK$398/位,預訂2位起)選用200至250克的公蟹,大閘蟹肉質緊實,蟹香味也會更加出色。肉醬以寧波土醬炒製,在鑄鐵鍋內燜焗,將土醬、瘦肉和蟹肉的香味燜焗。
風味芋仔燒大閘蟹(半隻HK$368/位,預訂2位起),廚師選用公和乸大閘蟹,當季的寧波小芋艿仔、鹹肉同煮,以河鮮體現寧波鹹鮮合一的風味。
最後,蟹粉撈魚麵(HK$3,980,8人用)是一道傳統的寧波手工菜餚,需要廚師的專業技術。蟹粉必須現拆現炒,盡量保存住新鮮蟹粉的鮮甜度。魚麵是一道極見功力和極花時間的手打食材,講究魚麵彈牙爽滑的口感,我們選用上好的鮸魚中段,去皮剔骨去刺,用木棍耐心敲至晶瑩剔透。柔韌軟滑的魚麵蓋上肥美的蟹粉,令人垂涎。
香港甬府
地址: 灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓
營業時間: 每日下午12時至3時及晚上6時至10時
電話: 2881 7899
網站:yongfuhk.com/
電郵: yongfuhk@gmail.com
社交媒體: @yongfuhk