「即使自己能做的不多，但至少也盡自己的本分吧。」
與茶杯創辦人呂嘉瑩談到銀河娛樂集團與茶杯（Cha Bei）的可持續發展範疇，她突然變得滔滔不絕，想要分享她的發展計劃。
在個人層面上，不用飲管膠袋等小習慣，要實行絕不困難，但對於大集團，尤其是酒店與餐飲這類服務性行業，在實際執行上要面對的阻力可不少。「Cha Bei已盡量棄用塑膠飲管和其他即棄塑膠用品，然而在客人至上的服務業裡，總會遇上堅持要用塑膠袋或飲管的情況。我們當然會用心解釋背後理念，但客人堅持，我們也不能夾硬來，始終現時社會的環保意識還有進步空間，就像日本人，也要靠政策教育等幫助。」
可持續的夢想
「Sustainability是我當初開餐廳的重要理念之一。其實不止於Cha Bei這間餐廳，我更希望將可持續發展的理念伸延至整個銀河集團的5間酒店。而以餐廳為例，我希望可以擁有自己的農場和花園，能自給自足。其實酒店裡有很多戶外空間可作改建，即使是垂直花園亦可。這些雖仍在計劃中，但餐廳都已盡量採購本地農場的食材，減少空運，大幅減低碳足印。而且我們都會精準計算食材用量，減少浪費，而每樣食材都要盡量善用。這跟以前fine dining的概念很不同，一條魚除了最上等的部分，其實餘下的如魚骨也能餚出美味。」
在個人層面上，不用飲管膠袋等小習慣，要實行絕不困難，但對於大集團，尤其是酒店與餐飲這類服務性行業，在實際執行上要面對的阻力可不少。「Cha Bei已盡量棄用塑膠飲管和其他即棄塑膠用品，然而在客人至上的服務業裡，總會遇上堅持要用塑膠袋或飲管的情況。我們當然會用心解釋背後理念，但客人堅持，我們也不能夾硬來，始終現時社會的環保意識還有進步空間，就像日本人，也要靠政策教育等幫助。」
換個角度實現夢想
說到教育，原來Joanna小時候的夢想，正是要從事教育。「6歲時，我就已立志要當老師了。我從小就知道自己很喜歡小朋友，正確來說，是喜歡研究human mind（人類思維）。尤其小朋友都是白紙一張，他們會成為怎樣的人，成就怎樣的未來，就靠我們如何教育。」 在美國求學時期，Joanna是主修兒童心理學的，畢業回港後也順理成章投入教育工作，只可惜這裡的填鴨式教育制度，根本無法讓Joanna實現夢想。「到美國讀大學前，我也是在香港長大的，讀過本地學校，也讀過國際學校，親身感受過兩種教育方式，我只能說，自己求學時實在無法fit in填鴨式教育制度，到作為授課者，亦感覺無法將真正的知識傳授予下一代。」
挑戰 讓自己成為更好的人
問Joanna會怎樣形容自己，她毫不猶豫地以「好奇」和「喜歡挑戰」回答道。「最記得媽媽說我2歲時，到護膚品店見到彩色番梘，總是會放進口裡『品嘗』；到長大一點了，補習老師常問我椅子是否有蚤，令我總坐不定。我就是這樣一個『坐唔定』的人。」或許也是因為這種性格，Joanna在老師崗位掙扎一年後，終於狠心下了改變一生的決定。
「雖然最終沒實現兒時夢想，但畢業後沒有馬上加入家族生意，而是在外打工的那段日子亦沒白過。始終那些工作經驗是無法取代的，過程也讓我學懂了很多。」你以為Joanna出身大家族，一定有很多大家族的規條，自己的未來未必能自己決擇吧。「這倒沒有，家人都給我很大自由度，而且很支持我的決定。學科選擇是很重要，但大學生活也是無價的，讓我學懂照顧自己和與別人生活，讓我懂得管理自己，以至現在管理公司，這些經驗都讓我成為更好的人。」
到24歲那年，Joanna加入了家族的酒店業，原因也不全然是為了繼承家業。「小時候父母都愛帶我周遊列國，住過很多國家不同的酒店，那時的我總是覺得在酒店裡工作，生活很多姿多釆，很glamourous，也切合我喜歡挑戰，喜歡接觸新事物的性格。」不過通常看起來華麗光鮮的事，背後都有很多辛酸。
最重要的決定
「記得最初加盟時，在不同部門實習過，由最前線的接待員、貴賓樓層到幕後的餐飲、廚房等等，每處都讓我大開眼界，更讓我了解酒店的系統，以及這套系統如何運作。一間酒店的員工數目動輒達500人，要如何讓客人從各方面都感受到我們親切的服務，那種無縫的experience，並不是我一個人能做到的。實習期間讓我最深刻的體會，正是那份團隊合作精神。加盟之初能從低處做起，懷著謙卑的心從細微處學習，那確是很寶貴的經驗。現在的我，即使遇上問題也懂得想出更全面的解決方法，以及更可行的新點子。懂得站在員工的角度思考，也讓我成為更稱職的團隊領袖。」
去年年末，Joanna在女兒、妻子與家族第三代以外，再增添了一個新身份，就是媽媽。「女兒剛好9個月了，要兼顧多方實在不易，但只要是為了你真正喜歡的事，再辛苦也是值得的。或許我早接受了男女永遠不平等的事實吧，女性要兼顧的永遠比男性要多。我相信只要有恆心，就算要多花百倍氣力也不會放棄的，就如我爺爺常說的一句話吧：『只要不放棄的話，總有一次會成功的。』」
Text: Goosie Lam
Photo: Sze Cheun & interviewee