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即學!南瓜點心睇得又食得

南瓜在堅果類的脂質中,含有β -胡蘿蔔素及維生素 E,兩種營養互相配合,發揮更大作用,幫助人體吸收。而β -胡蘿蔔素能增強身體抗氧化能力,有助預防老化。
南瓜這麽健康,一起來學做兩道南瓜點心吧!南瓜忌廉芝士卷蛋

材料(16cm長共2條)
<海綿蛋糕>
蛋 3隻
砂糖 80克
低筋麵粉 80克
牛奶 30cc
雲呢拿香油 適量
<南瓜忌廉>
忌廉芝士 80克
砂糖 20克
南瓜粉 15克
淡忌廉 220克
南瓜 100克
冧酒葡萄乾 30克
<塗抹用糖漿>
糖漿 30cc
冧酒 15cc
<裝飾用>
可可粉 1/2茶匙
核桃 20克
南瓜種子 8粒
朱古力薄片 一塊(8x10cm)

製作時間︰約90分鐘

做法
1. 準備工夫︰牛奶加入雲呢拿香油,放於室溫備用。除去冧酒葡萄乾的水分,忌廉芝士在使用前10分鐘放回室溫。洗淨南瓜並切成1cm小粒,以保鮮紙包裹放入微波爐,以500W加熱約3分鐘。焗盤鋪上入爐紙備用。
2. 製作糖漿︰將2:1比例的水和砂糖煮沸後放涼。糖漿及冧酒混合好備用。
3. 核桃及南瓜種子放進焗爐,毋需預熱,以170℃加熱6至7分鐘。然後預熱焗爐至180℃。
4. 製作海綿蛋糕︰於大攪拌碗內打入雞蛋,加入砂糖高速打至起泡,顏色變白後轉低速打1分鐘直至細滑。篩入低筋麵粉切拌,尚餘少許粉末時,加入混合好的牛奶及雲呢拿香油,繼續切拌。
5. 將蛋糕料倒入鋪好入爐紙的焗盤,填滿四角並鋪平。輕放焗盤到桌上以排出多餘空氣,以180℃ 焗10至12分鐘。出爐後放在涼架上散熱後,蓋上保鮮紙防止蛋糕變乾燥。
6. 製作南瓜忌廉︰將忌廉芝士倒入大攪拌碗,人手用打蛋器打至忌廉狀,逐一加入砂糖及南瓜粉攪拌。將淡忌廉分4至5次加入大攪拌碗內攪拌,再用打蛋器打至7至8成挺立,南瓜忌廉完成。
7. 將海綿蛋糕反轉保鮮紙向下,除去入爐紙,再蓋上新的入爐紙,然後反轉保鮮紙向上。打斜切走其中一邊的1cm作收口用。
8. 塗上糖漿,放上2/3的南瓜忌廉,收口留 1cm左右。均勻地放上葡萄乾及南瓜粒,將之捲成卷狀,調整好形狀後,放入雪櫃冷凍約10分鐘以定型。
9. 切走蛋糕的兩端約1cm。用兩隻匙羹,將餘下的南瓜忌廉放在蛋糕頂,同時整理形狀作裝飾。最後灑上可可粉,放上核桃、南瓜種子、朱古力薄片作裝飾。
杏仁南瓜片

材料(2人份量)
南瓜 120g
低筋麵粉 1湯匙
水 1湯匙
杏仁片 30g
橄欖油 2湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

製作時間︰約15分鐘

做法
1. 將南瓜的囊和種子去除,切片切成5mm厚度。用弄濕的廚紙包裹,放入微波爐以500W加熱約3分鐘。
2. 混合低筋麵粉及水並放進碗內。
3. 將步驟2塗在南瓜上,灑上杏仁片。
4. 在平底鍋加橄欖油,開火加熱,將南瓜片兩面煮熟,每面各3分鐘。
5. 關火後灑上鹽及黑胡椒即成。
Text & Co-ordination: Candy Cheung
Photo & Recipe: Courtesy of ABC Cooking Studio