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時尚牛「法」則

每次提議到扒房鋸扒時,總是倒台聲四起⋯⋯
「我在減肥,只吃得下4安士牛,醬汁免問啦⋯⋯」
「你不覺得鋸扒得『男人』嗎?要我大刀大刀的切⋯⋯」
「那些扒房總是很吵耳,我們如何聊天啊⋯⋯」
其實那是大家對Steakhouse不公平的誤解,這次就讓我們放下成見,
走訪最潮最紅的法式扒房,讓我告訴大家,品嚐牛肉一樣可以chic & elegant。

le “Relais de l’Entrecote”  花都式牛扒浪漫

巴黎大概是其中一個公認最優雅的城巿,先別談高級法國菜,就連坐草地、咬麵包,同樣散發著花都式浪漫,那牛扒呢?在首度於香港設店的法國牛扒元祖店le “Relais de l’Entrecote”,便可親身體驗最經典的獨特品嚐方法。

超過半世紀的風味

來到店內,深木色桌椅和皮沙發、白色半截窗簾⋯⋯一切都很巴黎很優雅,與黑漆漆的美式扒房大相逕庭。甫坐下,傳統制服的女侍應會迎上來問︰「How would you like your steak cooked?」在這裡姊妹們再不用犯選擇困難症,因為主菜只有一款,大家只須決定牛肉的生熟度,自家製麵包、配上法國Perigord地區出產合桃的羅馬沙律、伴以薯條的牛扒就會一一奉上。
這種專注得執著的餐飲文化,由法國總店創辦人Paul Gineste de Saurs首創,他本於法國西南部經營酒莊Chateau de Saurs,在二戰後的經濟低潮期,為了保住葡萄園及酒莊事業而開展餐廳業,並仿傚瑞士一間法式餐廳,只售一款套餐─合桃沙律+牛扒+薯條的Le Relais de Venice配自家葡萄酒。後來店子成為法式牛扒經典,家族陸續開設姊妹店,le “Relais de l’Entrecote”正是其中之一。

恰到好處的快樂

把正宗法式牛扒帶來香港、開設亞洲唯一分店的,是餐廳的第三代傳人Paul Burrus。主角牛肉選用來自美國或澳洲、重約180g至200g的西冷牛扒,特地去除脂肪部分以減低油膩感;烤好的牛扒會切成7小片,侍者會先奉上
4片,淋上絕不公開秘方的祖傳香草牛油汁。餘下的則放於純銀碟上,以不影響牛扒熟度的小蠟燭保暖,讓女士們慢慢品嚐。胃口小吃不完整塊的話,也可請侍應奉給同桌男士。記得別讓碟上的法式幼薯條淪為配角,以高品質Bintje種薯仔每日新鮮手切炮製,趁熱享用極香甜可口,兼可以無限量添加。還怕熱氣?信我,難以忍口!
歎牛扒當然要配紅酒,來自家族酒莊Chateau de Saurs的葡萄酒帶甜的風味相當易入口,果香亦充沛,當中La Constance Chateau de Saurs Gaillac 2012更備有小瓶,最適合女生們細細小酌,享受微醺的快樂。最後,當然別忘了10多款法式甜品,Le Vacherin d’ete更是鎮店之寶,還有傳統的泡芙和Creme Brulee等⋯⋯哎,怎麼選擇困難症又回來了?

le “Relais de l’Entrecote”
地址:灣仔皇后大道東222號
電話:2891 9080 (不接受訂座)

W’s Entrecote 香港法式牛扒第一人

法式牛扒潮因為一間巴黎餐廳而狂熱吹起,但大家又是否知道法式牛扒早於20年前就來到香港,那時我們有眼不識泰山(當然亦大有可能因為年紀太輕),來到今年就不妨記住這個名字──W’s Entrecote。

充滿回憶的時空

W’s Entrecote由著名品酒師及食家郭偉信(Wilson)開設,Wilson曾經於英國、美國、瑞士、德國及法國學習,但始終鍾情於法國人對飲食的追求與執著,加上自問是「牛癡一名」,在法國修讀完烹飪及品酒等課程之後,終於在1993年選址當年新落成的時代廣場開設香港第一家法式牛扒屋W’s Entrecote。當年的W’s Entrecote同樣只獨沽一味出售牛扒餐及多款甜品,但在香港經營餐廳的人很快便會明瞭港人喜好─新鮮感、有選擇,因此,三文魚扒很快亦登場成為另一主菜選擇。20年間餐廳與香港人同步變化,近10年遷至現址,餐牌亦已發展圓滿,既有多款頭盤、餐湯、沙律,亦加入了許多海鮮菜式、甚至素食主菜,配合不同人的口味,而客人們由拍拖前來,到婚後帶著孩子來,或約齊老中青三代聚餐,分享的回憶與味道都充滿愛。
雖然菜單已變成full menu,但焦點主角依然是牛扒,店方挑選了來自澳洲和美國的安格斯牛,以及更高級的澳洲和牛,分量亦可選6oz、8oz或10oz。牛扒根據食客要求烤香後切片,隨即淋上以牛骨烹煮的自家香草牛油汁,與新鮮薯仔切成的幼薯條一同奉上,並且執意堅持選肉眼部位作牛扒,全因店名的“Entrecote”正是肉眼的意思。甜品有十數款經典選擇,最吸引包括了多款熱食甜品,如心太軟、橙酒班戟、火焰雪山等,滋陰怕凍食的人也不用破戒。身為紅酒專家的Wilson更精選近30款來自法國不同地區的紅酒,half bottle亦有兩款選擇,價格由$400多至$2,000多不等,豐儉由人,同時備有白酒及香檳,同樣來自法國。作為享受而喝酒的知性女生,quota當然留給優質的美食及舊世界葡萄酒,我說的。

W’s Entrecote
地址:銅鑼灣霎東街33號智選假日酒店6樓
電話:2506 0133

跳著探戈的扒房

認為巴黎式的浪漫太優雅、太文青嗎?又其實你渴望更熱情、更火辣的話,那跳著貼身探戈的阿根廷也許更適合你,而中環開設的阿根廷扒房GAUCHO就會變成你的味蕾情人了。
首度進軍亞洲的GAUCHO,雖然是來自倫敦的得獎餐廳,但卻旨在為大家送上真正的阿根廷風味,主打牛扒菜式用上最頂級的100%草飼放牧阿根廷安格斯牛,牛隻由潘帕斯草原的農戶專為餐廳養殖,自由放牧於草原上,進食17種不同的無農藥青草,隨時比大家更加嘴刁!如此優秀的牛肉會以傳統阿根廷烹飪方式,在asado明火烤架上炮製出「新拉丁」惹味風情,配合一系列阿根廷經典菜式,以及滿滿一酒單的阿根廷葡萄酒,包括餐廳獨有的Vina Patricia Malbec葡萄酒,讓大家可以完美體驗舌尖上的探戈。

GAUCHO Hong Kong
地址:中環皇后大道中31號陸海通大廈5樓
電話:2386 8090

名師雲集挑選最佳牛扒

說到底,若還是覺得自家煎香牛扒,再在家裡讓情人知己分享最合你口味,當然就要帶大家挑選最優質的食材。主打肉類食材、私人廚師之桌及到會服務的The Butcher’s Club Group,最近於香港仔開設全新零售商店The Butchers Club Shop,由前 Morton’s 牛扒屋的總經理、The Porterhouse的大廚、現任Golden Goose Gourmet 網上商店總經理James Fortier帶領,在2,200平方呎空間,聯同其他優質商店和餐廳,如Chef Studio by Eddy、Culinart和Noodle-mi,為大家提供各式食材。首選當然是自家品牌的澳洲南威爾斯有機牛肉,全部在田灣的The Butchers Club以傳統方法風乾,還有自家製香腸、漢堡、英國Dingley Dell豬肉、澳洲WAMMCO羊肉及Remi Ramon放養雞肉及可持續海鮮等等,一席頂級盛宴就由這裡起步。

The Butchers Club Shop
地址:香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈20樓
電話:2552 8282

 

Text: Mudnie      Photo: Raymond & Wan Sze Chuen