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美食無疆界

在周驪莉才17歲的時候,父親已經把在加拿大的餐廳交付她打理,從此餐飲事業與她的生活和工作密不可分。「經營餐廳很累人,事情多工作時間長,所以必須是很喜歡很熱愛才能繼續下去。」也因為如此,她每天踏進去旗下餐廳的一刻,就充滿幹勁,然後滿腦子是創意,在香港開了一間又一間充滿異國風味的餐廳。問她本人最愛吃什麼菜,她不用多想就說:「當然是家鄉上海菜了。不過食物菜式不是最重要,重要的是看跟誰一起吃。」

在廚房裡成長

 由於家族經營餐飲生意,周驪莉(Anna)可以說是在廚房裡長大。「12歲已經在廚房幫忙,從洗切到下鍋烹調,整個流程和要求都一清二楚;再長大些放暑假時便到前堂幫忙落單收錢。」因此年紀輕輕才17歲,已經受父親之命在加拿大打理一間餐廳。「老廚師耍不了我,因為我已經是個老行家。」

 儘管對於美食的熱愛在心中早早燃燒,在加拿大也有實戰經驗,但是說到開創個人事業,要算回流香港之後與哥哥並肩作戰建立餐飲集團。從那時候開始,Anna 引入的俄國美食、西班牙餐廳、法國生蠔吧等等等等,為美食家帶來一個又一個津津樂道的話題。「前幾天一個老顧客見到我,談到當年的俄國餐廳,他說他依然很懷念餐廳的氣氛和異國的美食。我聽了很高興,因為我所做的替他留下了一個美好的記憶。美食帶來的好,不僅僅在食物上,而是一個加上環境氣氛與良朋共聚的超好感覺。」

 由Anna領導的餐飲集團,到今年已經邁入第22年了,屈指數算一下,集團旗下的36家餐廳,包括了京川菜、新疆菜、東南亞菜、日本、韓國、土耳其、德國、西班牙,異國風情洋溢。「香港人喜歡在假期到外地旅遊,一年去兩三次已經是平常事,他們在外面吃過一些好東西,回到香港也希望找個地方回味一下,所以香港人的旅遊熱點往往變成了我們開店的靈感。」不過香港的租金高漲,年輕的員工流動性高,都讓Anna 頗頭疼。「因為廚房的人手難找,我們的製作程序不能夠太複雜,而簡單好吃的、不同國家的食物,也容易讓年青人接受,所以餐廳客人都以本地的年輕人和家庭為主。」

 

美食與親人

說到開店的創意,Anna 總是有源源不斷的新念頭。「我們現在坐著的這個餐廳,最初的構思是做一間cafe,但是我想,只是賣咖啡蛋糕沒多大意思,於是索性把新派的泰國菜加進來,裝修得也很年輕,牆上有塗鴉,那邊還有一塊3D的廚房背景。這樣的話,有好吃的,也有好玩的。」而另外一個Anna 很用心去設計的新餐廳將會開在元朗的屏山,地點是一家破舊的鄉村學校,翻新改裝的工程從去年開始到現在還沒有完工。「我很堅持我的想法,那將會是適合一家老少共聚的餐廳。餐廳會提供pizza, steak等等, 但我更看重的是餐廳裡的carnival氣氛,有偌大的兒童遊樂場,小孩可以玩face painting,吃棉花糖,而大人可以喝酒聊天聽音樂。食物很重要,但是氛圍也不可以忽略。」

Anna 在談話中一再強調美食在家人和朋友之間的微妙作用。「我最喜歡過節的時候在家裡煮好吃的招呼親人和員工,四十多個人,一邊吃一邊聊,真是人生一大快事。我做菜很快很有效率的,跟大家聊一會,然後在廚房煮一會,整個晚上忙得讓我很開心。」與家人旅遊,當然也離不開吃的。「通常我們會租下一個villa,然後從香港把食物打包運過去,在泳池邊燒烤,又或是在廚房裡做好多好吃的。跟家人看電視、騎單車,晚上到外面尋找美食;大家把食物搶來搶去的,其樂無窮,這就是我的relax 方法,很簡單。」

 

生活工作不能分

不過,對於餐飲業的熱情從來沒有減退過的Anna,生活與工作總是融合在一起。在國外長途旅行,其實多是考察學習團。「我對食物的要求很高,通常都會自己直接採購。在德國,我們當然是買香腸了;我們會直接到農場裡的小工場去看,現在店裡面賣的都是每天從德國空運過來的,為了確保鮮味,運送途中不冷藏。我很難忘在德國的一次觀摩考察,在工場參觀人家的製作過程,又跟廚師們一起下廚,又看啤酒怎樣製作,我看到了、學到了、感受了許多。外國廚師也真的很好,毫無保留地把很多秘訣教懂我們。我覺得那一次簡直是upgrade 之旅。」

家族的餐飲業在Anna 這個第二代發揚光大,現在她的心願是下一代可以接手做下去。「做餐廳對於我是一個家族使命。經營餐廳除了要對食物烹調很講究之外,還得用心去做,畢竟,這是一種人與人的交流方式。」美食帶來的好,不僅僅在食物上,而是一個加上環境氣氛與良朋共聚的超好感覺。

PROFILE

2004年《旭茉JESSICA》成功女性

 

King Parrot集團行政總裁。集團旗下的餐廳約36間,包括西班牙餐廳El Cid、德國餐廳King Ludwig、

泰越菜餐廳香辣屋、Island Seafood & Oyster Bar 等等。

1977 年  獲得加拿大營養學學士學位,80年代在加拿大替父親管理上海菜館老正興。

1992 年  獲兄長邀請回港發展,攜手創立 King Parrot集團,經營飲食生意,集團首間餐廳 El Cid

       於尖沙咀諾士佛臺開店。

2004 年  獲頒《旭茉 JESSICA》成功女性大獎。

2007 年  獲頒中國百年企業家大獎。

 Text: Olivia Wong       Photo: Martin Tong