“我們明知在餐廳隨便吃一頓飯，數百元中大部分是用在租金、燈油火蠟、員工薪金上。如果把廚師請到家中，同樣的數百元大部分都會花在食材之上。”
有人喜歡平淡穩定的生活，也有人熱愛挑戰自己，孫曉欣（Fanny）說自己一定是後者。「我記得小時候與朋友下棋，因為自己行錯了一步最後輸了棋局，結果躲在房裡哭了一大場。爸媽從來沒有給我壓力，但我就是『唔輸得』」。
與廚師結緣
畢業於科技大學工商管理系，Fanny甫踏出社會便加入了酒店業，不過最初並非當公關。「當時是負責B2B營銷的，要不斷到寫字樓、工廈洗樓找生意。因為性格關係吧，我總是無法投入工作。後來見到市場部同事在餐廳試菜和寫新聞稿，心想那才是我想做的事呀。」往後的10年，Fanny成功加盟公關界，在多間五星級酒店留下不少足跡。「那時我覺得自己就如飲食記者一樣，餐廳每次有新菜單推出，我要比記者們更先訪問廚師，才能撰寫新聞稿。與廚師們溝通多了，也成了朋友。」
廚師就像藝術家一樣，腦裡總是有無限創意，但礙於酒店和餐廳風格定位，那些概念很多時候都只能留在腦海，未曾變成實物呈現於碟上。「為了配合餐廳與客人口味，菜單未必能如自己意願；即使是自己設計的菜單，廚師們也忙得無法與客人分享創作意念，更別說聽聽客人的回饋意見。再者，我們慣了把美食的功勞記於餐廳名下，大廚們卻只得默默耕耘的苦勞。」
十年掙扎後的領悟
10年來一直在自己喜歡的工作中度過，有開心快活的吃喝日子，也有熬夜趕工的辛酸，甜酸苦辣也嘗過，最大得著對廚藝認識多了。「與廚師談多了，也讓我慢慢對下廚產生興趣。也許是10年這關口吧，那時在想，往後的10年呢？繼續留在酒店業，當了部門主管，之後還有甚麼突破？如果那時才計劃轉行的話，已經是一把年紀了，就算別人肯請你，自己也很難衝破當junior的關口吧。」
離開了穩定的酒店公關工作，Fanny一直想運用自己的經驗與人脈，開創一些與食有關的事業。「那年我一直在家當煮飯婆，廚藝進步了很多。某天晚上，老公突然提議說，『不如你試試去當私人廚師吧！』」就是因為這句說話，觸發了Fanny的小宇宙，那晚，兩夫妻一邊吃飯一邊天馬行空的討論，結果在飯桌上悟出蓬勃餐飲業中一絲被忽略的需求，造就了名廚預約上門服務Mobichef的誕生。
填補被忽略的需求
朋友聚會，離不開飯桌，而在我們的思考模式裡，吃飯也離不開兩大選擇。想輕輕鬆鬆的，就挑一間自己喜歡的餐廳，撥個電話去訂位，晚飯當天只要人出席，吃喝滿足，付賬後便可以一走了之。只是餐廳有打烊時間，與朋友的聚會可能「到喉唔到肺」，未到高潮便要結束；若你喜歡下廚的話，可以在家中大宴親朋，不過事前準備工夫一籮籮，聚會期間自己一人在廚房忙得一頭煙，事後還得清理現場，重點是，完全錯過了聚會的真諦。
「其實我們還有選擇的。」Fanny回憶在大學教授曾說過的話：「有時我們根本不知道自己的真正需要，但更多情況是因為市場上根本沒有相關的產品或服務供應，於是我們習慣性地忽略了那些需要。而這些需要，正是撐起一門生意的驅動力。」
「我們明知在餐廳隨便吃一頓飯，數百元中大部分是用在租金、燈油火蠟、員工薪金上。如果把廚師請到家中，同樣的數百元大部分都會花在食材之上。不過在我們的認知裡，廚師只會留在餐廳的廚房裡為客人服務。偶爾會聽朋友說他的朋友曾邀請了某廚師到家中下廚大宴親朋，心裡面還很自然地將這件事與有錢人、大屋、大廚房連繫在一起。其實請廚師到自己家中下廚並不是那麼遙不可及的。」
香港地小有利發展「MobiChef」結合Mobile與Chef二字，顧名思義，就是流動廚師，將大廚帶到你家中。「那晚老公一言驚醒後，我發現市場需要一個一站式的平台，整合所有有興趣的廚師，也可以讓客人搜尋。」Fanny說最初聯絡廚師朋友們取經時，知道他們閒時也有到朋友家當廚師，將平日無處發揮的創意施展出來，而網上也搜尋到零星流動廚師服務資料，證明市場上確有需求。「其實外國早有類似服務，他們可能要駕幾小車才到達客人家中。而香港面積細小，更有利私人廚師門下廚服務的發展。」
籌備了短短9個月，MobiChef於今年4月正式開業，至今已獲約20位廚師加盟，中菜廚師之外，當然也有意大利、法國菜等，更有市場上少有的埃及菜和波斯菜廚師可供選擇。不過想成為MobiChef，需要先過Fanny一關。「也不能說是面試，我是想多與廚師溝通和互相了解。始終MobiChef平台才剛起步，在選擇廚師時，我除了考慮他們的經驗外，還要看他們的應變力。」沒錯，為3、4人煮家常便飯，與10人聚會菜單是兩碼子的事，時間控制之外，他們更需要處理很多突發問題。「例如曾經有個客人家中的焗爐壞了，廚師馬上想到以油浸慢煮代替，客人也讚嘆不已。要是沒有一定經驗的餐廳廚師，未必能即時處理。」Fanny說期望在短期內將廚師數目增至40位，讓客人有更多選擇。
對廚師來說，他們可以發揮創意所長，更可以與客人溝通分享，而且每位廚師都是自己的品牌，再不是躲在廚房裡默默苦幹的廚子。對客人來說，吃的也不再是公式化的菜單。「客人可以選擇自己喜歡的廚師，廚師的時間表一目了然，你更可以於透過網頁與廚師直接對話，更有讓客人上傳廚房相片的地方，讓廚師能在上門前做足準備。為了讓客人更自由自在地享受聚會，Fanny更想到租借碗碟服務，為客人提供一條龍服務。「我希望MobiChef會像到餐廳吃飯與自己下廚宴客以外，另一個top of the mind的選擇，為餐飲業帶來新景象。」
感激家人支持
由穩定的酒店公關變成24/7的老闆娘，而且生意剛起步便得到空前成功，必定忙得不可開交。「很多廚師都有反映，說希望公司可以增設一個中央廚房讓他們於上門前準備妥當，另外在推廣廚師方面也有很多事可以做，公司還有很多發展空間，所以現在說成功太早了。24小時全天候工作模式倒是沒說錯，不過這也讓我的時間更靈活彈性。」Fanny說丈夫的工作亦是彈性上班，二人因此可以帶著愛犬避開人潮，於周一到山上走一圈，或於周三在家打坐禪修，寫書法陶冶性情。
回想過去兩年，Fanny特別要感謝家人的支持。「貿然辭掉工作有風險，開拓生意亦有風險，若然沒有丈夫與家人的支持與體諒，相信這一切都不會成真。」
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Text: Goosie Lam
Photo: Jack Law
