綺玖，坐落在鎮寧路上一條奇怪的小弄堂裡，越過市井，道路盡頭迎面的是不一樣的寧靜氣息。店內佈置秉承著老闆娘兼主廚Kino的菜品風格，典雅別致，古色古香。從字形娟秀的手書功能表，到雕花繁複的屏風，小巧精緻的山茶花團扇，無不透露出匠心巧思。

Kino學設計出身，先後做過奢侈品公關，愛收集古董也愛養貓，因對美食的熱愛，她開了自己的私房料理。師承川菜名家鄧華東的她，從古籍舊文中發現靈感，她相信當年秦淮畫舫上的精緻小菜，是當年江南才子們的巔峰美饌。平時喜歡研究古籍裡的食譜，並把有意思的菜式還原出來。對她而言，食材選用的原則就三個字：新鮮肥美！「一道好菜呢有三個標準：一是下飯，二是吊酒，三是勾情。」就如她做的刀魚脯，本是江南船菜的一種：選兩指寬的刀魚數十條，去頭去尾，用片刀剖開。處理刀魚時雙手要浸冰水保持低溫，慢慢將所有的細骨推出來。其後將魚肉剁茸做芯子，細細煨出一小盞高湯。出鍋的刀魚脯一口一個，無上鮮美。

憑藉對美食的熱愛和一顆愛玩的心，Kino把這家私房菜館打理得有聲有色。每道菜一定選用最新鮮上等的食材，Kino堅信食材是料理真正的生命。所有的菜品裡無人工添加劑無味精，只用食材本身的味道襯托另外的食材是她永遠不肯放棄的堅持。

Text: Yolanda Qin