所謂藝術，不分中外。無論是西方抽象派美術，抑或中國水墨畫，都是備受推崇的藝術。踏入三月，第四屆香港巴塞爾藝術展以及一連串文化活動陸續登場，整個香港都籠罩藝術氣氛。半島酒店嘉麟樓中菜廳，今年首度推出以藝術為主題的美食，從中華藝術及文化傳統中取得靈感，展示美食創意。嘉麟樓行政總廚鄧聰能師傅從中國水墨畫、砂壺工藝、雕刻、編織、書法及京劇面譜擷取靈感，設計六道菜的藝術主題餐單。

第一道菜先聲奪人，鄧師傅從中國水墨畫取材，玩味趣意活現，金魚造型其實是河蝦蕃茄沙律，賣相悅目又富立體感，勢必謀殺不少菲林。

第二道「冬蟲草水鴨茶壺湯」，以紫砂茶壺上桌，與中華茶藝微妙呼應，賣相悅目，而且有說砂壺可以提升湯水的香氣與味道。

第三道菜「鮑魚帶子織網卷」脫胎自古老編織工藝，鄧師傅將鮑魚切條織網包著松葉蟹腳、蝦膠及黑松露醬，手工細緻心思滿載，最能展示大廚首本的精美賣相及創意功架。

中國雕刻工藝歷史源遠流長，第四道菜「XO醬鮮准山炒和牛」，碟中一頭牛形蔬果雕甚為搶眼，造型活靈活現，而且每碟的牛形蔬果雕都有不同維妙維肖的形態，令食客驚喜不斷。

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論中華文化怎能少了書法？第五道菜「花膠瑤柱蔥油墨魚汁麵」的味覺及視覺效果同樣滿分，鄧師傅以墨魚汁代墨汁，在燴麵旁大筆揮一個「禪」字，鐵畫銀鉤盡展師傅的書法造詣。

最後一道甜品「京劇面譜甜點三重奏」，鄧師傅從中國戲曲文化取經，以糖霜造出一個京劇面譜，然後將之一分為二，另一邊置三色甜點，包括內為芒果奶黃的天鵝酥、千層燕窩糕以及牛油果奶凍。

中華藝術主題美饌由3月22日至4月17日期間，每晚6時起供應，每位收費$1,688 (*最少4位起)，須於兩日前預訂。

Text︰Joey Chen