在香港要成為執業西醫，從大學到實習要7年時間， 在英國要成為Twinings 品牌旗下的茶藝調配師則要6年。 你還要擁有一個先天過人的靈敏鼻子，學習茶藝期間不可塗香水、 吃味道太過濃烈的食物，喝酒亦只可少量，還最好少患感冒； 因為這些都會減低茶藝調配師的嗅覺及味覺靈敏度。

你可能會懷疑：調較茶葉沖茶，有這麼高深的學問嗎？若你像我親身品嚐過具300年歷史英國皇室御用品牌Twinings的品牌大使 Stuart Rawlinson即場為春夏特別調配的英式花草茶，你也會驚嘆像我。 「春夏之間，百花盛放，我們胃口也特別因為天氣而更渴求一些清新的感覺，帶少許花香、味道有點莓果甜酸的茶會是不錯選擇。」Stuart娓娓道來。原來英國人對茗茶的講究，絕不遜於中國或日本人。從18世紀伊始，英國人茗茶的習慣已經十分盛行，上由皇室下至農民，下午茶是他們生活的緩衝，也是品味的展現。品茶時五感同時兼顧已成文化，除了茶味要有層次，茶香要怡神，茶溫得宜之外，品茶時雙眼同時要放鬆享受，綴以音樂和觸感上佳的茶具，才算完美。這些優秀的傳統，至今一直傳承。這次來到台北參加Twinings舉辦的「茶藝．春遊賞」傳統英式下午茶派對，我才得到深切體會。 下午茶派對安排在陽明山仰德大道的戶外花園，天朗氣清伴着徐徐微風，我們座前滿是法國花藝大師Claude Cossec專為這次茶會主題設計的鮮花擺設，耳邊傳來現場演奏弦樂四重奏的輕音樂，有一瞬間我真以為自己是《Downtown Abbey》裡的名媛淑女。說回英式傳統下午茶，主辦機構Twinings品牌史上最著名的一件事，就是於1830年代獲英國格雷伯爵親邀Twinings為其調配個人專屬風味茶品，其後格雷伯爵又廣邀親朋品嚐這款茶，因而享負盛名。這就是現今你我也熟悉的Twinings Earl Grey Tea。 大會為了重現這種「高級訂製茶工藝」，專程請來著名台裔時裝設計師詹朴，讓Stuart為他即時調一款專屬他愛好的茶品。座上的我當然也有機會一嚐這款新訂製茶的美味。清新橘子香撲鼻而來，我知道品茶要未嚐先呷，最初感受到一陣香滑，隨後滲出微微橙香，再來就是黑茶的醇厚。不過這次茗茶派對令我印象最深的，是如何才稱得上正宗英式下午茶享受。和大家分享一個小貼士，Stuart告訴我，沖泡含有花瓣、莓果或果皮的茶品時，記得以80度熱水就夠了，太熱會令花香盡失；蓋上蓋子，沖泡時間4分鐘剛剛好，平時沖茶絕不可貪快擠壓茶包，否則茶葉的丹寧會被一次過擠出，茶味層次大減，更會變苦了！Twinings Tea Salon

地址：台北請仰德大道2段11巷11號 電話︰+886 02-28321158 新竹喜來登酒店
地址︰新竹縣竹北市光明六路東一段265號（一樓大廳酒吧） 電話︰+886 03-620-6096

Text & Photos: Constance Wong
Coordination: Candy Cheung
Photo Courtesy to Twinings