很多人的夢想都是開設一間咖啡店，不過會努力實踐的人卻寥寥可數，Ivy和Lancer就是其二。他們認為開咖啡店不是一般人想像般美好，背後要付出很多，而咖啡師亦是一種專業，要認真看待。
Jes：店名「Dear Coffee & Bakery」有特別的意思嗎？

Ivy：我想過十萬個名字！我很喜歡小鹿，「Deer」沒有太大的含意，而同音的「Dear」就有親切的感覺，又能包羅兩個字的意思。我亦設計了一隻小鹿作為店舖的標誌，小鹿的鹿角一邊是咖啡葉，一邊是小麥，代表我們的精品咖啡和手工麵包。

Jes：在香港經營小店不容易，為何會開設這家咖啡店？

Ivy：我很喜歡graphic design，不過大學修讀廣告設計的內容不適合自己。大學三年級時，精神上不能同時兼顧學業和籌劃咖啡店，我想做好一件事，於是中途輟學，專心致致學習沖咖啡和計劃開店。我本來只喜歡喝有糖有奶的咖啡，直至到了一間朋友開設的咖啡店，他鼓勵我嘗試 expresso 或手沖咖啡，發現不是我想像中苦澀和難入口。我對咖啡愈來愈有興趣，於是參加了 City&Guilds 的咖啡師課程，同時在朋友的咖啡店邊學邊做。而我本身很喜歡做甜品，又愛吃麵包，就開始自己在家自學手工麵包，漸漸創作出不同的口味，不時見到時令食材都會找到靈感。我亦在咖啡店認識了男朋友Lancer，他與我的理念接近，認為做麵包和沖咖啡都要耐心學習和創作，兩者的技巧都需要沉澱，放在一起很合適，於是開了我們的咖啡店。
我們很快就達到收支平衡，始終咖啡店營運模式跟其他餐廳不一樣，而租金只升不跌，所以不會賺到很多錢。

Jes：為何落址大圍？

Ivy：大圍是我讀書時期的中轉站，經常想找個地方溫習，卻發現這裡很少咖啡店。而且我想選一個較偏僻和寧靜的地方，店外不會人來車往，能讓人放鬆心情。最初有意找村屋的舖位，但選擇很少，之後偶然看到這個地方，不論舖位的地點、環境和大小都很滿意，只是租金比預期中超出一倍，不過難得遇上滿意的店舖，就下定決心成交了。

Jes：怎樣才做到出色的手沖咖啡？

Ivy：我們會很講究步驟，首先清洗濾紙，再暖一暖上壺和下壺才開始量粉。水和咖啡粉的比例是1:13-15，視乎個人對濃度的喜好。而水溫和沖煮的時間亦要根據咖啡豆烘焙的深淺度調節。每次沖好我們都會先試味，基本不可有苦澀味和燶味，再視乎每種咖啡豆可以沖出的風味，因為咖啡的味道會隨著環境溫度和咖啡豆存放的時間改變。掛耳包很方便，但是預早磨好的咖啡粉香味會揮發，所以我們不會幫客人磨粉，希望他們可以享受最佳的咖啡風味。

Jes：咖啡豆和食材從哪裏進貨？

Ivy：我們採用日本大阪一間小店自家品牌的咖啡豆，約一個月入貨一次，他們的咖啡豆品質好，亦是香港少有的風味。而我們的House blend是以雪夫混合哥倫比亞咖啡豆，由本地炒豆師製作，味道較甜和有果香。每次經過果欄，我都要尋找當造的水果做食材，最近就以台灣金鑽鳳梨、柚子和櫻桃製作了奶油蛋糕。我們亦會到日本採集食材，如鹽漬櫻花、日本小山園抹茶粉等，茶類的麵包和蛋糕都很受客人歡迎。

Jes：你的家人支持你開店嗎？

Ivy：家人都很支持我，因為我很用心去籌備，亦很喜歡咖啡，他們感受到我的熱誠，所以很信任我，讓我走自己的路。

Jes：你跟Lancer如何分工和溝通？

Ivy：我主力負責咖啡和麵包，Lancer都會一起沖咖啡和製作其他食物。現在我們全職投入咖啡店，工時達18小時，早上7點開始做麵包，晚上8點收舖後要清潔、準備下一天的材料，直至12點才可以回家休息。雖然工作辛苦，但我很享受做麵包的過程。我很喜歡見到顧客看著麵包面露喜悅的神情，帶給我很大的滿足感。我會給自己很多精神壓力，因為我很在意每個人的意見，Lancer亦給予我很多情感支援，我亦要學習調整心態。
我們一開始都遇到溝通困難，因為大家都想遷就對方，所以埋藏自己的想法，逐漸累積了很多問題。最後這些問題一次過爆發，我們大吵了一場，明白到坦誠溝通很重要，要說出自己的想法，再尋求共識。我們希望公私分明，盡量將公事留在店裡談，關店後就專心拍拖。

Jes：未來有甚麼目標？

Ivy：有人找過我合作開分店，我起初都會心動，但始終食物和咖啡的質素要親身去維持，所以我不會考慮。未來希望可以繼續保持食物和咖啡良好的品質，創作更多新款的麵包。

Dear Coffee & Bakery
地址：大圍積運街2-8號海福花園地下22號舖
電話：2682 0093

Text: Tiffany Fung
Photo: Raymond Chan