中國人傳統每逄年初一都要食齋。這個習俗來自佛家初一、十五都需要齋戒的習慣，在農曆新年中就有敬佛之意和「素靜一年」的意思。適逄今年年初一正是Green Monday，讓今日這個食齋日再多一重環保和健康的意義。

不過，每年年初一吃的都是南乳粗齋、羅漢齋等傳統中式齋菜，未免會有種年年都要重複吃這數款齋菜的沉悶感，也許今個年初一可以試試新意思，挑戰一下新式的西式素菜吧。

為了迎合香港人對健康和創新食物的追求，西式素菜餐廳在這幾年來愈開愈多：它們除了為偏好肉食的客人提供用素菜假扮的「葷肉」作選擇，也會利用西菜的烹調方式來為客人炮製出如沙律、意粉、焗飯等素食選擇；讓大家在中式酒樓齋菜之外，還可以嘗試以西式素菜來迎接猴年吧！

Text：Tiff Chan
Photos：素食主廚日誌