又到白松露當造季節，由於產量比黑松露少，所以十分矜貴，更被譽為「餐桌上的美鑽」。當食物烹調好後，刨數片白松露放於食物之上，熱力會使白松露散發出其獨特而濃郁的香味，令菜餚變得與別不同。白松露只在意大利和克羅地亞出現，加上白松露只生長於松樹之下，產區和產量都比黑松露更少，故價錢相對較高。黑松露在夏季的售價大約為每千克售US$200，在冬季的售價則可高達每千克約US$2,000，而珍稀的白松露價格更可高達每千克約US$4,000。

假若開採松露的方法不當，更會破壞泥土結構，令該土地兩年內再也長不出松露。松露生長在陰暗微濕的地下，土層一接觸陽光便會變乾，故每次開採後，不但要立即將挖開的泥土重新鋪平，以保護之後生長的松露，還要避免在猛烈陽光下開採。所以，每顆松露得來不易，亦難怪白松露價格每年都在上升。

意大利美式餐廳Posto Pubblico呈獻3道白松露主打菜式。自家製意式闊條麵 (Homemade Tagliatelle) (HK$229) 採用濃郁的奶油忌廉醬所炮製而成，配上pecorino芝士及新鮮即磨白松露，充分釋放白松露的芳香。白松露帶子刺身片 (Scallop Crudo) (HK$219)，淋上焦化奶油及白松露，芳香的白松露加上鮮甜的貝類刺身，藉此味道清新及口感輕盈的前菜來喚醒味蕾。除此之外，季節限定的白松露菜單上設香烤露筍 (Grilled Asparagus) (HK$159)，配上流心雞蛋、帕馬臣芝士火鍋及即磨白松露，令人回味無窮。

Posto Pubblico 
地址：中環蘇豪伊利近街28號
電話：2577 7160

米芝蓮一星級餐廳 ON DINING 的總廚 Philippe Orrico ，經常使用松露，今秋又在散點菜單上添加 5 款全新的特色菜，包括自家製 Tagliolini（HK$860）意大利粉，配以水煮有機雞蛋和燒香了的牛油。素食雞蛋意式雲吞（HK$860）亦是一道不容錯過的菜餚，採用帶有泥土香氣的 Girolles 雞油菌菇和蘑菇蓉製成。嫩滑日本雞胸肉（HK$980）配上了 tagliolini 細寬意粉及鮮味濃郁的龍蝦濃湯來調味，所有菜餚均配有 10 克白松露刨花。

ON Dining Kitchen & Lounge
地址：中環安蘭街18 號 29 樓
電話：2174 8100