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【素食女生】秋風起!菇菌起革命

Goosie Lam2018-09-24

對於菇菌,我們大多是聽到其不良一面,其實這種食材不單烹調方法變化多端,更屬低脂高纖高蛋白食材,而當中的豐富維他命B及C、鉀質等,更能增強身體免疫力、降低膽固醇,難怪無論中西素菜,都離不開以菇入饌。踏入夏去秋來菇菌盛產的季節,一同看看那些值得一試的菇菌宴。

Sabatini「菌中之王」意式牛肝菌饗宴 
今年Sabatini主廚Chef Claudio從意大利Cadore地區搜羅牛肝菌中最頂級的意大利牛肝菌,為傳統的菜式加入簇新元素。前菜以意大利著名Fassone牛肉薄片配上肥大肉厚的牛肝菌薄片,為經典菜式添上時令新意;而同樣經典的自製意式牛仔肉雲吞,伴以炒香的牛肝菌及香草牛油汁,極具意式風味。
 
主菜方面,大廚將法國多寶魚香焗後,伴以簡單的香蒜汁及經炒香的牛肝菌和魚肚,滲著牛肝菌的濃香之餘,更保留魚柳的香嫩。饗宴還包括香烤牛肝菌伴火箭菜、巴馬臣芝士配陳醋、自家製全蛋麵伴牛肝菌、蟶子配意大利烏魚子、香煎牛仔肉伴牛肝菌等等,愛菇之人絕對不能錯過。
 
Sabatini意大利餐廳
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
電話: 2733 2000

明閣 米芝蓮級雲南野生菇菌宴
年初宣佈與Green Monday合作的米芝蓮粵菜食府明閣,其行政總廚李悅發師傅除了以植物豬肉Omnipork炮製出膳良小籠包、鳳梨膳良咕嚕肉等健康素菜外,適逢菇菌當造,李師傅特別帶來聞名世界的優質雲南菇菌,配以其精妙的烹調技巧,完美展現新鮮菇菌的獨特個性。
 
餐前涼菜以白木耳、羊肚菌等創作出層次豐富的菇林舞曲;至於廣東人吃飯不能缺少的湯水,李師傅特別找來罕見食材燉製清香滋潤的鮮松茸蟲草花燉天山雪雁;其他精彩菜式包括甘甜的黑虎掌菌配靈芝菇扣宮崎三層腩、老人頭菌上湯焗龍蝦及鮮黃耳雪耳扒時令菜苗,甜品更以桂花桃膠雪耳燉鴿蛋作結,味道香甜清怡,滋潤養生。
 
明閣
地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
電話:3552 3028

帝京軒 五感襌素宴
帝京酒店帝京軒中菜總監江肇祺師傅一向愛以詩詞為創作靈感,今秋師傅更立意以多首禪詩為本,創作出禪素宴及禪葷宴,其中禪素宴的菜單更是菇菌迷之選。先呷一口由茶樹菇、羊肚菌、山藥等燉成的清燉茶樹菇山藥茶,既清潤亦純粹;煎釀三鮮素菌甜椒以色彩艷麗三色椒釀入以雞髀菇、靈芝菇、鮮冬菇及素蝦膠搓成的餡料,煎至金黃香脆,香甜可口;還有散發清幽菌香的蟲草花、羊肚菌、牛肝菌及松茸,配以混合三色藜麥的米飯,層次更豐富。
 
帝京軒
地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓
電話:2622 6161
 
Text: Goosie