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【一試上癮】天下第一越南Pho進駐中環

Goosie Lam2018-07-26

有follow開蔡瀾嘅話,都知道呢位食家對越南牛肉河的鍾情,佢話「天下喜歡吃東西的人,最終都會愛上一碗越南牛肉河粉。」曾經去過越南,隨便在街邊一家越南粉坐下來,5元港幣已經可以享受到一世難忘的美味。不過蔡san話越南人漸漸唔再重視Pho,所以佢走遍南北越,都搵唔返嗰碗令人上癮嘅越南Pho。最離奇嘅,係竟然畀佢喺澳洲搵返呢碗完美嘅牛肉河。


遍尋南北越、法國和美國,蔡san最終在澳洲墨爾本的勇記重新發現那碗最完美的牛肉Pho。「一試便知,那碗牛肉河的湯頭至少用上50公斤新鮮牛骨和牛肉,加上一大堆香料長時間熬製,才會散發哪種清甜味道,當然,精準拿捏火候亦非易事。」



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為了這碗牛肉河,蔡san先特地在深圳成立一間5,000呎的實驗廚房,多次邀請勇記老闆和他的團隊過來長時間指導,從牛肉和牛骨的比例,到香料的配合、魚露的調味等等,要在50公斤以上的大鍋中不斷試驗,才調製出在澳洲勇記那最理想的獨特鮮味。 秉持蔡san對美味的追求,專門店的食材有8成都是進口,包括越南大米、日本和牛及澳洲牛骨,而蔬菜方面更採用了以外太空種植技術生產的太空蔬菜,製作出勇記最原始的味道。


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每日鮮製 全港獨家河粉機  一般的越南河粉專門店用的是進口貨,就算來源更好在運輸過程中總有味道和韌度的流失。有鑒於此,蔡san團隊竟然自己砌出一部製粉機,在店內每日現造現煮新鮮河粉。傳統河粉機屬於大型設備,蔡san團隊花了22個月的研發和改良,縮小尺寸才能置於餐廳內,讓顧客見證新鮮河粉的全個生產過程:大米浸泡至軟,石磨磨成米漿再蒸熟、切割──蔡瀾Pho更是全港唯一一家Pho專門店自家製造越南粉。


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令人上癮嘅Pho之外,裝修當然都唔會馬虎。蔡san今次搵來著名日本空間設計師 JO NAGASAKA主理,以原木色為主體,配合開放式的廚房設計,令你享受著自然光歎上美味Pho。仲有結合咗越南傳統花紋同現代簡約元素的獨家餐具,聽聞仲有人體工學設計添,餐具都玩到咁專業,得閒要去開下眼界喇。 蔡瀾Pho 地址:香港中環威靈頓街15-25號地舖 電話:2325 9117 營業時間: 8am - 12mn 網址:www.facebook.com/ChualamsPho Edit: Goosie


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