【職場女生】美籍韓廚 Judy Joo 以味覺找回初心 | 旭茉JESSICA


Hot key words



主頁 / @work / Career Women / 【職場女生】美籍韓廚 Judy Joo 以味覺找回初心

【職場女生】美籍韓廚 Judy Joo 以味覺找回初心

Goosie Lam2018-06-25

「我開始思考自己到底是要依循父母的意願,過不喜歡的人生,還是依循自己的意願,過更精彩的人生?答案當然是後者。」

最近國際社會上最大熱的話題,必定是朝韓首腦歷史峰會。由於北方國度總是自我封閉,那份神秘感更挑起人們的好奇心。亦因如此,當朝鮮領導人專程從平壤帶來北韓名物「水冷麵」後,這味地道食材隨即變成了飲食界的新潮流美食。

今期我們介紹的成功女性Judy Joo,是中環蘭桂芳Jinjuu的創辦人,原來她與這神秘國度也有一點關係。表面看來,她是一位普通的美籍韓裔女性,細問之下,原來其父親是生於北韓的,而且是朝韓還是一家親時,北韓的精英份子(分家前的韓國,是北方比南方先進的),而母親則是生於鄰近首爾的利川。之後父母二人赴美留學,婚後於新澤西州誕下女兒Judy。


自小努力攀金字塔
「所以即使身處美國,我從小仍可嘗到地道的南北韓國美食。小時候我總是喜歡看著媽媽下廚,而且已經很喜歡吃炸醬麵,到現在,這道韓食依然是我的摯愛。」由於父親是醫生,母親則是化學家,在這知識分子的家庭中長大,Judy一直以來都只視食物為一種生存的必需品,即使心底裡喜歡烹飪,也從沒想過要將之變為職業。「父母從小都期望我長大後會從事與科學有關的工作,我自己大概也想著要與與爸爸一樣當位醫生吧。始終這一類專業,在薪金與社會地位上都處於金字塔頂,這也是父母對我的期望,所以即使喜歡美食,也從來沒想過要在這方向發展。」結果Judy考進了哥倫比亞大學,選擇了父母會接受的工程與科學系,一切依循著父母的期望發展。

畢業後,Judy投身摩根士丹利當銀行家達5年之久。「然而正是這份工作,讓我了解到自己真正喜歡的是甚麼。那段日子,我發現自己完全無法投入工作之中,每天都很不享受,卻慢慢地對紐約的飲食文化產生興趣。那時,我開始思考自己的人生,我到底是要依循父母的意願,過我一個我不喜歡的人生,還是依循自己的意願,過更精彩的人生?答案當然是後者。」


向低處追夢
不久後,Judy選擇了離開月薪6位數字的銀行工作,決意報讀法國廚藝學院。「那時候父母當然不高興,始終花了這麼多時間與金錢栽培女兒,讓女兒在一流大學畢業,進到人人趨之若鶩的投資銀行工作,而我卻選擇要當廚師,從上流社會向下流,月薪都只得最低工資,在社會上更是處於低下層地位。」雖然得不到父母的認同,但Judy仍決意要向著烹飪界進發。「因為那是我真正喜歡與享受的事。」在法國廚藝學院中,Judy以最優異的成績畢業。這位高材生之後還加入了烹飪雜誌,學會編寫食譜的同時,亦了解到更多食物的傳統。

人生旅程總遇驚喜
我們常說,要認識一個國家,最容易的方法就是從其美食開始,亦因如此,廚師們都是旅遊達人,他們不僅能從旅遊當中了解不同國度食物文化及歷史故事,更是不斷將新鮮意念融入烹調世界的靈感泉源。Judy隨後移居倫敦,意外地加入了名廚Gordon Ramsay旗下餐廳工作,真正展開廚師的事業。「那段時間除了讓我學會在廚房裡工作的實際技巧,更窺看到經營一間餐廳的策略。很多人都會好奇問我那兩年間有何難忘回憶,尤其是與那位以惡見稱的國際級名廚工作,必定有很多故事。然而我更關心的,是男女平等的議題。毫無疑問,男性無論在數字或是話語權上都佔優,女性在廚房裡永遠是少數。」

說到事途中作過最重要的決定,Judy指那一定是成為英國版Iron Chef(鐵人料理)。「最沒想過的,是自己成為了第一季Iron Chef,而且更是全英首位女Iron Chef,這無疑是我的第一個事業高峰。然後在第二季,我更有機會成為評判。」亦因如此,Judy的頂尖廚藝更廣為人知,也吸引了很多頂級餐廳向她招手。「最後我加入The Playboy Club成為行政總廚,發揚餐廳的美式傳統,更為菜譜加入60年代時最有魅力的菜式。」

始終沒忘本
雖然以西廚出身,但這沒有影響Judy從小以來對韓食的鍾情,多年來懷念著媽媽的味道,更領她走向事業另一階段。「我對韓國菜的基本認識都是來自媽媽的,例如韓國菜著重五味、口感和顏色的平衡,每一道菜式都要講求和諧協調,每一餐都應該集合各種營養,成為身體及心靈的靈藥。烹飪與食物在韓國都代表著愛,所有用心製作的食物都份外美味。我希望我烹調的菜式除了滿足食慾,也滿載著愛。」機緣巧合下,她遇上了合適的拍擋,於是在2015年,進駐倫敦蘇豪區開設了首間餐廳Jinjuu。

Jinjuu在倫敦甫開業,便成為了潮流食府,其中一位食客,更將這新派K Food帶到香港。「那時李玟的女兒恰巧在Jinjuu辦生日派對,她非常喜歡我的菜式,更馬上談到將Jinjuu帶到蘭桂芳剛好落成的新物業。就這樣,一年間我將自己的餐廳版圖拓展至香港。」與倫敦店一樣,這顆珍珠(Jinjuu在韓語解作珍珠)甫抵港亦成為這小城的潮流食店。


編輯熱選:

為珍珠注入創意
同一間餐廳,在兩地經營必有不同。Judy指,在香港經營難度比在倫敦高得多。「最難的始終是人才,由廚師到前線員工都很難找。除此之外,香港地少無法支持農業發展也是一個問題。無論在韓國或倫敦,新鮮的農產品食材可說是唾手可得,然而這裡大部分食材都要靠入口,增加成本之外,也提高了經營的難度。當然還有激烈的市場競爭,推動我每天為餐廳注入創意。

最近飲食界最大熱的話題,必定是低碳可持續發展的仿牛肉Impossible Foods,Jinjuu原來亦已加盟成為其中一間支持低碳的餐廳。「如素無疑將成新趨勢,為自己健康,也為地球健康著想。餐廳將於今個月推出全新素菜,以Impossible Foods的仿牛肉融入韓國料理之中,相信將在香港大受歡迎。」

Judy Joo
Jinjuu主廚及創辦人

美裔韓國女廚師Judy Joo,於美國哥倫比亞大學工程及科學學系畢業,後加入投行工作5年,才發現自己真面的興趣是烹飪。曾於Gordon Ramsey旗下餐廳工作,2015年在倫敦Soho區創立Jinjuu,同年於香港中環開設分店。

 

Text: Goosie Lam

Tag:

Other Articles