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3 道意大利菜自煮食譜 炮製甜蜜情人餐

Cheryl Chan2019-01-28

情人節或偶爾為愛侶下廚,在家中輕輕鬆鬆過二人世界,請來酒店大廚示範 3 道意大利菜食譜,前菜香煎鵝肝、主菜香煎牛柳配上甜品流心朱古力蛋糕,甜蜜自煮,炮製浪漫驚喜。

香煎鵝肝伴燴梨子配陳醋汁
Pan-fried Foie Gras with Balsamico and Poached Pear
 
 
材料:
鵝肝 80 克
1 個
紅酒 300 克
75 克
5 克
丁香 3 條
多士 1 塊
沙律菜 20 克
提子乾 10 克
新鮮紅提子 2 粒
 
 
步驟:
1. 鵝肝置室溫 30 分鐘解凍。
2. 以中火香煎鵝肝,每邊約 2-3 分鐘。
3. 梨去皮去芯。
4. 紅酒、糖、鹽、丁香及提子乾一併煮滾後,放入梨子,以文火燴 20 分鐘。
5. 紅酒燴梨切厚片,將一塊煎好的鵝肝放於多士上,另一塊鵝肝放於紅酒燴梨上,伴上新鮮沙律菜、紅提子及提子乾,完成。
 
 

香煎牛柳配缽酒汁
Pan-seared Wagyu Beef Tenderloin with Port Wine Sauce
 
 
材料:
澳洲和牛牛柳 180 克
迷迭香 10 克
洋蔥 1 個
100 克
牛油 50 克
煙燻水牛芝士 100 克
缽酒 1 克
薯仔 1 個
 
 
步驟:
1. 牛柳加少量鹽調味,以大火煎香表面,下調至文火煎每面約 2-3 分鐘,熄火並將牛柳靜置 5 分鐘。
2. 洋蔥切成粗條,用糖及牛油炒至焦糖化,備用。
3. 薯仔洗乾淨去皮切片,烚熟後以迷迭香及少量油炒香,備用。
4. 煙燻水牛芝士切成薄片,置於牛柳上,伴上炒香的香草薯仔及焦糖洋蔥,完成。
 
 
 
 

流心朱古力蛋糕
Warm Chocolate Cake
 
 
材料:
黑朱古力 64 克
牛油 64 克
雞蛋 2 隻 
蛋黃 2 隻
44 克
麵粉 50 克
 
 
步驟:
1. 黑朱古力及牛油用熱水隔水座溶。
2. 黑朱古力及牛油溶化後,加入雞蛋、雞蛋黃、糖及麵粉拌勻,倒入模具,於雪櫃雪 4-5 小時。
3. 焗爐以 180 度預熱 15 分鐘,將流心朱古力蛋糕從雪櫃取出後,放入焗爐焗 11-14 分鐘。
4. 將焗好的流心朱古力蛋糕脫模置碟上,灑上糖霜,伴上雲呢拿雪糕,完成。
 
 

富豪香港酒店 Alto 88 意大利餐廳行政副總廚阮永漢 Wallace Yuen


逾 20 年烹調意大利菜的經驗,阮師傅曾多次造訪意大利,與當地廚師交流烹調心得,學習傳統意大利菜的手藝,亦多次與不同的米芝蓮星級意大利廚師合作,開拓視野。阮師傅愛於傳統意大利飲食文化上,加入現代意菜的烹調技巧,除了注重食材運用及味道配搭外,亦鑽研精緻的擺盤。

 

Text: Cheryl Chan
Photo: Raymond Chan

 

 

 

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