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6個step!輕鬆為情人炮製意式奶凍

Goosie Lam2017-09-13

要讓他留下深刻印象,不一定要挑戰複雜難度高的款式,其實簡單的材料,加上一份暖暖的心意,浪漫感覺自然而來。 今次我哋搵嚟新派本地美食到會 Invisible Kitchen嘅星級主廚創辦人Tom Burney教大家整甜品,睇吓佢點樣用6個step輕鬆炮製經典甜品啦~~~


意式奶凍 Panacotta

材料(4人份量)

奶凍
魚膠片 2 x 2克
忌廉 300毫升
砂糖 75克
全脂奶 100毫升
白脫牛奶 50毫升 (1湯匙檸檬汁與一量杯全脂奶混合,於室溫放置30分鐘)
雲尼拿香油 半茶匙

紅桑子醬
冷藏紅桑子 100克
糖霜 30克


做法 1.先準備紅桑子醬:將紅桑子解凍,以攪拌機把紅桑子與糖霜拌勻,拌勻後過幼篩,製成紅桑子醬備用。 2.將魚膠片一片片放進冰水浸軟,把忌廉及糖倒進鍋中以小火加熱,拌至砂糖溶解及微滾後離火。 3.取出已浸軟的魚膠片,扭乾後加進溫暖的忌廉漿,拌至溶解後過幼篩。 4. 於清潔及乾爽的大碗內拌入全脂奶、雲尼拿香油及白脫牛奶。試味,如有需要可酌量加入砂糖。 5.將已混合的奶平均倒進4個的小杯容器或酒杯中,放置室溫後冷藏於4小時或過夜至凝固。 6.把杯底和杯身稍蘸熱水中數秒,倒轉脫模於碟上,亦可直接置於酒杯享用。配上紅桑子醬、新鮮紅桑子及薄荷葉調味及裝飾即可。 Special Thanks> Tom Burney @Invisible Kitchen創辦人兼主廚 出生於英國的Tom Burney,曾長居法國訓練廚藝,任職過The Fat Duck、The Square等米芝蓮星級食府,與James Martin、Michael Caines等共事。2014年創立新派本地美食到會公司Invisible Kitchen,以優質食材炮製星級美食並直送到府上。

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