潮州怒漢也食brunch! | 旭茉JESSICA


Hot key words



主頁 / Not-found / Wine & Dine / 潮州怒漢也食brunch!

潮州怒漢也食brunch!

ClarenceChan2017-02-28

首先聲明,潮廳主廚張林波師傅一啲都唔怒,講話慢條斯理輕聲細語十分溫柔,連帶烹飪風格也是走天然清淡風格,店中的30年陳滷水也是溫潤而美味,不會令人越吃越口乾。不過這個週末brunch以十分實惠的價格吃到水準非常高的潮菜,潮人潮廳享潮菜,的確不論你是否潮州怒漢或嬌娃,都值得去一試。


滷水菜式絕對是潮州菜中的靈魂,每一位師傅都有自己的秘方,為了調校出獨家而高水準的滷水汁,於潮廳開業前,師傅花了足足一個星期,每日添加食材和藥材,反覆熬煮,投資數萬元和無盡心血,才煮出潮廳招牌的滷水汁。每每遇到放長假的日子,師傅也要按時間回來加入食材,保持滷水汁的原味。


張師傅表示:「滷水汁的好壞,不在乎色澤的深淺,不是顏色愈深代表火喉愈夠,而是由資深師傅掌控。潮廳的秘方加入了傳統滷水汁不會加入的肉桂,煮出與別不同的風味。」潮廳的滷水鵝肝、豬腩肉、豬耳、豬大腸及豆腐都是絕品,尤其滷水鵝肝配香檳更是絕配,3月1日起有個Krug Grande Cuvée配滷水鵝肝的推廣組合十分划算,香檳或者潮州滷水愛好者密切留意。

至於由3月4日起逢週末和公眾假期登場的潮式周末早午餐更是十分實惠的選擇,每位$288(兩位起)可以一次過品嚐6款鹹甜點心、2款潮州小食、1款主食及是日甜品,讓饕客們一嚐潮式點心的精髓。潮式點心是潮廳落戶中環後新登場,金勾紅桃粿、潮汕芋絲餅和正宗潮州粉粿是必食。


編輯熱選:

小食則首推包括牛丸、魚蛋和扎肉丸的大排檔三寶,全部店內自家製作,牛丸和扎肉丸分別選用牛和豬的後腿肉,此部位肉質具嚼勁,魚蛋則選用魚鮮味濃的黃門鱔,沿用傳統方式,由師傅以鐵棍人手打製,由於製作需時,每日限售約30至40份。


編輯熱選:

主食方面,當然少不得招牌滷水雙拼撈麵,鵝片、豬手、雞蛋、豬耳、豆腐等任選兩款配彈牙的全蛋麵,別具風味。另一推介是汕頭炒粿條,配以芥蘭段、番茄、蚵仔和魷魚,猛火炒香,只在周末限定供應。甜品當然離不開地道的潮式選擇,薑薯湯丸或是綠豆爽也是當地的家鄉甜品,薑薯和綠豆爽均是汕頭來貨,每一口也吃出鄉情。


編輯熱選:

吃潮州菜不可以無功夫茶,潮廳的功夫茶也講究,選用的單叢茶為麗新餐飲旗下中菜廳獨家供應的鳳凰單叢,是全國六大茶種之一,產於潮州具悠久歷史的茶園名山——雙髻娘山,位處過千米的高海拔,基於獨特氣候,茶種生長緩慢,每年收成兩造,珍貴而難求。我早前試過這茶,岩韻悠長,飲來口舌生津而無愈飲愈粗「鞋」刺痛舌頭之弊,十分不俗。


編輯熱選:

Krug Grande Cuvée配鵝肝
供應期:由3月1日起,星期一至星期日全日供應。
收費:1杯Krug Grande Cuvée配1件滷水鵝肝,$490,另加一服務費;1支Krug Grande Cuvée配滷水鵝肝拼盤,$3,080,另加一服務費。

潮式周末早午餐
供應期:由3月4日起,逢星期六、日及公眾假期,12時至3時。
收費:每位港幣$288,兩位起,另加一服務費。

潮廳
地址: 中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓
營業時間: 12:00 - 15:00;18:00 - 22:30
電話: 2526 8798

Text: 觀雲主人

Tag:

Other Articles