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吃得到的中國藝術品

Joey Chen2016-03-10

所謂藝術,不分中外。無論是西方抽象派美術,抑或中國水墨畫,都是備受推崇的藝術。踏入三月,第四屆香港巴塞爾藝術展以及一連串文化活動陸續登場,整個香港都籠罩藝術氣氛。半島酒店嘉麟樓中菜廳,今年首度推出以藝術為主題的美食,從中華藝術及文化傳統中取得靈感,展示美食創意。嘉麟樓行政總廚鄧聰能師傅從中國水墨畫、砂壺工藝、雕刻、編織、書法及京劇面譜擷取靈感,設計六道菜的藝術主題餐單。


第一道菜先聲奪人,鄧師傅從中國水墨畫取材,玩味趣意活現,金魚造型其實是河蝦蕃茄沙律,賣相悅目又富立體感,勢必謀殺不少菲林。


第二道「冬蟲草水鴨茶壺湯」,以紫砂茶壺上桌,與中華茶藝微妙呼應,賣相悅目,而且有說砂壺可以提升湯水的香氣與味道。

第三道菜「鮑魚帶子織網卷」脫胎自古老編織工藝,鄧師傅將鮑魚切條織網包著松葉蟹腳、蝦膠及黑松露醬,手工細緻心思滿載,最能展示大廚首本的精美賣相及創意功架。

中國雕刻工藝歷史源遠流長,第四道菜「XO醬鮮准山炒和牛」,碟中一頭牛形蔬果雕甚為搶眼,造型活靈活現,而且每碟的牛形蔬果雕都有不同維妙維肖的形態,令食客驚喜不斷。

論中華文化怎能少了書法?第五道菜「花膠瑤柱蔥油墨魚汁麵」的味覺及視覺效果同樣滿分,鄧師傅以墨魚汁代墨汁,在燴麵旁大筆揮一個「禪」字,鐵畫銀鉤盡展師傅的書法造詣。


編輯熱選:

最後一道甜品「京劇面譜甜點三重奏」,鄧師傅從中國戲曲文化取經,以糖霜造出一個京劇面譜,然後將之一分為二,另一邊置三色甜點,包括內為芒果奶黃的天鵝酥、千層燕窩糕以及牛油果奶凍。


編輯熱選:

中華藝術主題美饌由3月22日至4月17日期間,每晚6時起供應,每位收費$1,688 (*最少4位起),須於兩日前預訂。

Text︰Joey Chen

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