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Eton Mess係乜東東?星廚Tom教你整甜品

Goosie Lam2017-02-14

士多啤梨伊頓雜糕 Eton Mess 材料(2人份量) 士多啤梨 100克 砂糖 2湯匙 香醋 1湯匙 冷藏覆盆子 120克 糖霜 30克 薄荷葉 數片 蛋白糖霜脆餅 蛋白 2隻 砂糖 120克 忌廉 濃忌廉 100克 砂糖 10克


做法 1.將焗爐預熱至120度,並在焗盤上放上牛油紙。 2.將蛋白放入攪拌機打發,在最高速攪拌時,逐匙將糖加入直至攪拌均勻。 3.將混合物放入擠花袋,擠出半吋高份量,或以2茶匙蛋白霜放於牛油紙上。 4.放入焗爐約30至45分鐘,直至蛋白霜能輕易與牛油紙分離,取出後放涼備用。 5. 將士多啤梨除去莖葉,切成5毫米薄片,灑上糖及醋並攪拌均勻。 6. 將醃好的士多啤梨放於大碗並蓋好,置放室溫2小時,將多餘水份隔去以免浸泡太久令士多啤梨軟爛。如果選用超甜士多啤利的話,則無需醃浸。隔水備用。 7. 將覆盆子放入攪拌機打至順滑再過篩。 8. 灑上砂糖後,放入雪櫃備用。果醬可存放一個禮拜,約放於冰箱更可儲存三個月。 9. 將忌廉與砂糖一起攪拌,直至忌廉變得挺身。 製作雜糕 1. 先以1茶匙覆盆子醬在碟上畫作zig-zag形。 2. 將忌廉、半份士多啤利、半份覆盆子醬及半個蛋白霜混合後,再放上碟。 3. 小心地將剩下的材料放在混合物上,製造「雜亂」的感覺,最後放上薄荷葉裝飾。 Special Thanks > Tom Burney@Invisible Kitchen創辦人兼主廚



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