賣相激讚! 迷你紅莓雪芳蛋糕 | 旭茉JESSICA


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賣相激讚! 迷你紅莓雪芳蛋糕

Candy。Ms Syrup2016-08-22

材料(6個) <海綿蛋糕> 蛋黃 1隻 砂糖 7克 低筋麵粉 23克 發粉 1/4茶匙 植物油 1/2湯匙 紅莓果醬 13克 牛奶 10cc 蛋白 1隻 砂糖 13克 無鹽牛油 40克 <紅莓忌廉> 忌廉 50克 紅莓果醬 20克 <裝飾> 銀糖珠(1mm) 12粒 銀糖珠(5mm) 18粒 製作時間︰約90分鐘 做法 1. 雞蛋放回室溫,將低筋麵粉及發粉混合過篩,於唧花袋裝上星形唧咀。預熱焗爐至180度。 2. 將蛋黃及砂糖加入攪拌碗,以電動打蛋器打至起泡並呈白色。分兩次加入植物油拌勻,再加入紅莓果醬拌勻。 3. 分兩次加入牛奶,以打蛋器手動拌勻後,篩入低筋麵粉及發粉,手動拌勻。 4. 於另一個攪拌碗加入蛋白,挑筋後以電動打蛋器中速打至蛋白能掛著攪拌棒。加入一半砂糖,打至尾端略為挺起加入餘下的砂糖,再打至尾端完全挺立。最後用低速打至蛋白霜細滑。 5. 將蛋白霜分兩次加入步驟3的混合物中,以膠刮刀仔細切拌均勻,然後平均倒進迷你蛋糕模內,輕輕搖晃令空氣排出後放入焗爐焗約15分鐘。焗好後取出散熱,蓋上保鮮紙防止乾燥。 6. 於攪拌碗加入淡忌廉及紅莓果醬,以電動打蛋器打至8成企身,加進已裝上星形唧咀的唧花袋內。於焗好的蛋糕頂部的中心部切出約直徑2cm的圓形,唧進少量紅莓忌廉,然後將切出的圓形放回原位。最後將紅莓忌廉於蛋糕頂部唧成軟雪糕狀,加上銀糖珠裝飾即成。 Photo & Recipe: Courtesy of ABC Cooking Studio https://www.facebook.com/abccookingstudiohk/
田丸玲奈
ABC Cooking Studio亞太區駐場高級經理
負責統籌麵包、甜品和料理課程,擁有由日本政府頒發的營養師執照和ABC Cooking Studio的證書執照。擅長利用各種日本的健康食材,製作色香味俱全的菜色。

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