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美女廚神教路 慢煮瑞士菜

Candy。Ms Syrup2015-10-19

你試過在家慢煮嗎?仍然覺得慢煮是廚師的伎倆?
其實慢煮與中菜的炆燉一樣,只要有一個陶鍋或鑄鐵鍋在家,
隨時可以煮出軟腍而入味的好餸。
私房菜餐廳food allee主理人兼主廚Yin最拿手弄瑞士菜,今次就請她來示範慢煮千層椰菜焗肉!

材料(4-6人份)︰
香腸(任何口味)12條
野甘藍(或椰菜)1個
牛油 100克
海鹽 適量
黑椒 適量

做法︰
1. 以150℃預熱焗爐。將香腸肉搗碎待用。摘出野甘藍的菜葉時注意保持完整。
2. 將菜葉放入滾水內煲3-4分鐘後過冷河,放在廚房紙上吸走水分。

3. 於圓形鑄鐵鍋底部鋪一層菜葉,點上牛油後再鋪一層腸仔肉,以海鹽及黑椒調味。重覆此步驟3至4次,確保層層緊疊,在最頂加上一層厚身菜葉以蓋住整體。

4. 以鍋蓋完全密封,放入焗爐焗3小時至整體軟腍。

Yin的私房菜餐廳food allee亦有參加Le Creuset的Le Moment活動,11月底前都會以品牌餐具奉客。 同時她亦有與幾位私房女廚一起分享慢煮心得,想知更多?請看今期《旭茉JESSICA》11月號的餐飲專題! Text: Candy Cheung Photo: Tsang Pak Ki