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美鑽級食材 入秋必試白松露菜式

Cheryl Chan2018-11-13

又到白松露當造季節,由於產量比黑松露少,所以十分矜貴,更被譽為「餐桌上的美鑽」。當食物烹調好後,刨數片白松露放於食物之上,熱力會使白松露散發出其獨特而濃郁的香味,令菜餚變得與別不同。白松露只在意大利和克羅地亞出現,加上白松露只生長於松樹之下,產區和產量都比黑松露更少,故價錢相對較高。黑松露在夏季的售價大約為每千克售US$200,在冬季的售價則可高達每千克約US$2,000,而珍稀的白松露價格更可高達每千克約US$4,000。

假若開採松露的方法不當,更會破壞泥土結構,令該土地兩年內再也長不出松露。松露生長在陰暗微濕的地下,土層一接觸陽光便會變乾,故每次開採後,不但要立即將挖開的泥土重新鋪平,以保護之後生長的松露,還要避免在猛烈陽光下開採。所以,每顆松露得來不易,亦難怪白松露價格每年都在上升。

意大利美式餐廳Posto Pubblico呈獻3道白松露主打菜式。自家製意式闊條麵 (Homemade Tagliatelle) (HK$229) 採用濃郁的奶油忌廉醬所炮製而成,配上pecorino芝士及新鮮即磨白松露,充分釋放白松露的芳香。白松露帶子刺身片 (Scallop Crudo) (HK$219),淋上焦化奶油及白松露,芳香的白松露加上鮮甜的貝類刺身,藉此味道清新及口感輕盈的前菜來喚醒味蕾。除此之外,季節限定的白松露菜單上設香烤露筍 (Grilled Asparagus) (HK$159),配上流心雞蛋、帕馬臣芝士火鍋及即磨白松露,令人回味無窮。

Posto Pubblico 
地址:中環蘇豪伊利近街28號
電話:2577 7160

米芝蓮一星級餐廳 ON DINING 的總廚 Philippe Orrico ,經常使用松露,今秋又在散點菜單上添加 5 款全新的特色菜,包括自家製 Tagliolini(HK$860)意大利粉,配以水煮有機雞蛋和燒香了的牛油。素食雞蛋意式雲吞(HK$860)亦是一道不容錯過的菜餚,採用帶有泥土香氣的 Girolles 雞油菌菇和蘑菇蓉製成。嫩滑日本雞胸肉(HK$980)配上了 tagliolini 細寬意粉及鮮味濃郁的龍蝦濃湯來調味,所有菜餚均配有 10 克白松露刨花。


ON Dining Kitchen & Lounge
地址:中環安蘭街18 號 29 樓
電話:2174 8100

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