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暖心聖誕餐 從容上桌

Cheryl Chan2018-11-26

聖誕聚餐,即使不隆重也要感覺豐盛,摯愛親朋圍在一起,精心佈置的餐桌,配上美食,輕易營造出溫馨歡欣的感覺,就讓Chef Esther Sham沈依紅,為我們示範兩道菜,好讓我們在緊湊的生活當中,想辦法擠出一點點生活情趣。

Chicken Foie Gras Ravioli with Consommé and Red Onion Jam
鵝肝雞肉意大利雲吞
 
麵團材料:
00號通用麵粉 600g
意大利蛋 7隻
杜蘭小麥粉 (Semolina Flour) 120g
初榨橄欖油 60g
 
肉餡材料:
雞腿肉 600g
鵝肝醬 300g
雞蛋 4隻
忌廉400g
鹽、胡椒 適量
 
煮法:
1. 雞腿肉壓蓉過篩。 
2. 加蛋、忌廉及鹽、胡椒。 
3. 加入切塊的肝醬,拌勻,放入雪櫃備用。
4. 將麵團材料加少許鹽,以攪拌機全部拌勻成團。
5. 取出麵團,以保鮮紙包裹靜置發酵30分鐘。
6. 將麵團灑上麵粉,將壓面機調至最闊設定,並將麵糰捲滾數次,直至麵皮達至最薄。
7. 剪出 7cm X 9cm 的雲吞皮,一塊塊鋪平灑上麵粉後,蓋上濕布。
8. 把適量餡料放上雲吞皮中央,對摺黏合,再對角向後屈起黏合做成雲吞形狀。
9. 將雲吞放入已加鹽的沸水中煮熟,每次煮幾隻以免黏在一起,烚熟即撈起放碟中。
10. 將蛋打勻過篩,盡量移走氣泡,蒸熟。
11. 將蒸蛋取出放碟中,蛋面放上雲吞,淋上熱雞湯,並以紅洋蔥醬點綴。

Traditional Figs Clafoutis
法式焗無花果布丁蛋糕
 
村料:
雞蛋 600g
糖 200g
杏仁粉 200g
忌簾 240g
雲呢拿枝 2條
鹽 1茶匙
低筋麵粉 80g
新鮮無花果 適量
 
煮法:
1. 焗爐預熱180度。
2. 無花果洗淨切件。
3. 將其餘所有材料拌勻,倒入已塗過油的烤盤,於麵糊上排好無花果片,入爐焗25-30分鐘即成。

Text: Cheryl Chan
Photo: Don Tam
Styling: Esther Sham
Wardrobe: Miu Miu
Location: Maison ES / Ta Pantry Private Kitchen
Tableware: Wedgwood 2018 Christmas Collection

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