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泰國通設計 「泰 」輕鬆下午茶

ClarenceChan2017-05-02

帝京酒店再次與有「泰國通」之稱的胡慧冲先生合作,推出充滿泰國風情的清新下午茶。泰國餐飲文化一向深受港人追捧,每款小食甜品的味道和賣相除了充滿泰國元素外,感覺更是清新怡人,為悶熱的天氣注滿活力。在忙碌的都市生活中感受不一樣的異國風情,找尋一個猶如置身於泰國的小空間可謂零難道﹗


鹹點包括青檸魚露蟹肉金柚杯、青芒酸辣雞絲卷、泰式芝士釀蝦丸、冬蔭功炸雞伴脆米和蜜糖金不換焗蠔。

青檸魚露蟹肉金柚杯︰ 為減輕夏天悶熱、令人胃口大減的感覺,大廚特意利用開胃醒神的新鮮金柚入饌,去皮及拆肉後加入蟹肉拌勻,並以青檸、魚露及椰糖作調味。大廚更悉心把青瓜挖空製成小杯子,用以盛載金柚蟹肉。青瓜味道清新爽口與蟹肉的鮮味互相輝影,一同為這個濕漉的夏天帶來一點清新魅力﹗

青芒酸辣雞絲卷︰ 選用以泰式海南雞做法炮製而成的雞胸肉切絲,隨之以自家製酸辣醬作調味,其香濃味道令人食指大動。大廚更細心地把泰國人酷愛的青芒果肉切成薄片把雞胸絲捲裹著,並以瑞士蔥把青芒卷紮緊。菜式賣相精緻小巧,味道酸甜醒胃且帶點微辣,充滿泰國風情。

泰式芝士釀蝦丸︰ 泰國人最常以魚露入饌,取其鮮而不鹹的味道,用以把食材的核心味道引出。而這款小食亦不例外,先以新鮮越南蝦肉打成蝦膠,再加入泰式魚露、芫茜及辣椒作調味並搓成丸狀。加入車打芝士及炸至熟透後蝦球仍能保持其爽口彈牙的口感,最後淋上泰式甜辣醬於蝦球之上,為菜式畫上一個完美句號。

冬蔭功炸雞伴脆米︰ 提到泰國特式美食,豈能錯過最具代表性的冬蔭功呢?大廚採用雞隻最鮮嫩的部份─雞腿肉切成粒狀,再把菜式靈魂─冬蔭功醬配以香茅及醬油作調味醃四至五小時,讓酸辣的味道滲進每一絲的雞肉之中。雞腿粒醃至入味後再隨之進行炸煮,最後再放一塊脆米餅於炸雞下,一道既香脆可口亦不失惹味的泰式小食正式登場﹗

蜜糖金不換焗蠔︰ 嚴選優質美國蠔炮製並以魚露及青檸汁調味,令本來鮮味洋溢的蠔更上一層樓。放進油鍋炸至熟透後,於表面塗上一層蜜糖並灑上泰式辣椒乾,甜辣交織,味道層次分明,令人愛不釋「口」。最後加上一片味道獨特濃香的金不換葉於蠔之上,就成了這道集甜、辣、鮮味於一身的小吃。


甜食則有泰式牛丸河鬼馬蛋糕( 芒果慕絲蛋糕 )、泰式豬手 ( 咖啡慕絲蛋糕 ) 、斑蘭椰子卷蛋糕和金柚青檸撻。

泰式牛丸河鬼馬蛋糕 ( 芒果慕絲蛋糕 ) ︰ 蛋糕是由清甜芒果慕絲及鬆軟海綿蛋糕製成,並混合粒粒芒果果肉,味道天然香甜。而「牛丸湯底」則是以伯爵茶啫喱製成,配搭入口滑溜彈牙之椰子味啫喱條「河粉」,再以朱古力軟心加入海綿蛋糕碎打造成的「牛丸」作點綴,便成了這碗像真度極高的「泰式牛丸河」。

泰式豬手 ( 咖啡慕絲蛋糕 ) ︰ 這個以泰國風味小食作藍本的泰式豬手甜品蛋糕,造型幾可亂真。「豬手」中心的部分以咖啡味慕絲製成,糕餅主廚悉心把咖啡豆加入忌廉一同慢煮,令忌廉充滿啖啖香濃咖啡味;再以一層由咖啡啫喱製成的「豬手皮」包裹著並於頂部及底部插上以白朱古力製作成的「骨頭」。由設計、食材配搭至製作全是自家手工,所有步驟都一絲不苟,單看外表已令人垂涎欲滴!

斑蘭椰子卷蛋糕: 糕餅主廚施展美食魔法,以泰國常用的食材 — 斑蘭葉,打造成為香濃的斑蘭精華,加入傳統蛋卷中,使海綿蛋糕散發濃郁的斑蘭芳香,再配上香軟滑溜的椰子忌廉,味道別具泰國風情。

金柚青檸撻: 以泰式青檸取代傳統檸檬炮製成青檸撻,加入青檸於忌廉中並以文火慢煮製成軟綿濃厚的青檸慕絲,別具細心。青檸撻內配上金柚肉及海綿蛋糕,味道酸酸甜甜,清新醒胃,是夏日必吃推介。

另外同時推出的兩杯特飲Roger Wu和Fresh Lime Soda亦是以胡慧冲最愛的泰式飲料作靈感創作。

獅子樓
地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓
訂座電話:2622 6167
營業時間:
星期日至四 - 上午11時 – 午夜12時
星期五、六、公眾假期前夕 - 上午11時 – 凌晨2時

Text: 觀雲主人

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