饕餮佳餚度新春(下) | 旭茉JESSICA


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饕餮佳餚度新春(下)

Joey Chen2016-02-09

淮揚府萬年歡年飯
北京的淮揚府邸立誓要做出三重驚喜:「三重驚喜,和揚州菜本身一樣,懂一點生活裡的巧腦筋,讓尋常物變得稀罕。」今年年夜飯,亦從此角度出發,帶來非同尋常的獨特美食。

 

「一年到頭的生活,就是要這樣家常而不尋常。紅樓宴流水一樣過著,即使名貴,慣吃也不見得驚喜。」北京淮揚府的行政總廚王昌榮,正是年夜飯的主廚,功能表上看似尋常的家常菜,但其實每一道都獨具匠心。「獅子頭是四季必吃的。春天雨露豐腴,春筍肥美,剁碎入肉泥;夏天河蚌肥碩,獅子頭裡頭就又佐上了這油亮的傢夥。秋日裡,自然是星星點點的蟹黃在一球的粉嫩多汁中盤臥。」

 

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眉州東坡「酒熟春暖」年夜飯

四川人從年頭紅到年末的餐桌,若需要一個飲食日歷來燒錄,最好的辦法是什麼?眉州東坡的廚師長朱大廚袒露:「一頭對年豬。」蜀人自家養了一年的豬,從農曆新年伊始到臘月宰殺,一個四季輪回,豬的體型和肉質都達到了一生中巔峰時刻。豬肉卸成條,鹽、糖、花椒酒層層浸潤。拿鉺鉤懸起,一條條沉靜在灶門前。松樹枝用火點起,煙薰火燎之氣嫋嫋撲向豬肉。眉州東坡,推出「酒熟春暖」年夜飯,川式臘味、東坡肘子及豌豆尖,口感獨特的川味佳餚,是必不可少的年味。


Text︰Yolanda Qin