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鰻魚

Kei San (杉內馨)2015-11-30

日本的蒲燒鰻魚很有名,亦很多人喜歡。但在日本,除了蒲燒外,亦有”白燒”,即是鹽燒的方法。

關東一帶,會將鰻魚先蒸熟,然後反覆多次蘸滿甜醬油來燒。
關西則不會蒸,直接燒烤,同樣亦多次蘸醬汁來燒。其實兩種方法味道都很好,高手亦可一樣燒出入口化開一樣的鬆軟肉質。我覺得稍不同的是,關東先蒸了鰻魚,油脂都收緊了,肉質會緊密一點吧,就看你個人口味了。

在日本的鰻魚專門店,都有供應set menu,一般包括蒲燒鰻、鰻魚玉子燒、鰻魚肝清湯,還會有鯉魚刺身呢! 那麼齊全,食材又特別的套餐,在外地很少能吃到,尤其是鰻魚肝及鯉魚刺身吧,所以很值得一嘗。

近幾年,日本鰻魚的產量都不太穩定,曾一度價格高漲,很多鰻魚商都擔心鰻魚會很快絕種呢!
鰻魚的幼苗都是從海中取得,再加以養殖的,但天然的幼苗似乎越來越少,不知是不是因地球暖化所影響呢?
因此,有機會吃到天然的鰻魚,真的是存感謝之心吃啊!
ごちそうさまでした。

1. 我愛的炭燒蒲燒鰻魚
2. 甜醬油汁煮的鰻魚肝, 好有咬口。


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