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A Night with Chateau Haut-Bailly

Candy。Ms Syrup2016-11-25

月頭剛發表了新一年的米芝蓮餐廳,ÉPURE是其中一間驚喜的名字。
早就到訪過幾次,但幾次都只去下午茶,晚餐已久仰其名卻未有機會一試。

而在餐廳獲得一星之後,機會來了!
最近參加了一晚限定的Wine Pairing Dinner,搭配的酒莊Chateau Haut-Bailly是以優雅著名的靚酒莊,
更有機會與女莊主Véronique與大廚Chef Nicolas一起用餐。
聽說Chef同桌時的確有點訝異,通常大廚在VIP Dinner時都在廚房忙昏頭,怎會放心坐低食?
但後來聽說大廚一早令全個廚房都有他一樣的手藝,難怪能放心與大家分享心得。

Wine Pairing吃過不少次,以同一酒莊的紅酒配不同菜式倒是第一次。
大家都知道,不同年分的紅酒會因vintage和該年葡萄的收成而左右品質,而今次能試到4支精選。
不過,在前菜時先試的,是名叫La Parde de Haut-Bailly的第二造紅酒。
說實在一喝下去,只能說不是我喜歡的味道,口感dry而果味也不重,
但神奇的是經歷2小時的飯局後,回去再喝竟然一樣圓滑醇香,大概是Véronique特地為了讓大家知道第二造酒亦能同樣美味而帶來的佳釀。

也由於酒莊都是紅酒,不論海鮮肉類都用紅酒來配,
大廚亦在這方面下了心思,如果材料不變,就調出濃味的汁醬,如帶子就用上濃而不膩的black pudding cider汁,以果味引出海鮮的鮮甜。

第二道菜是鴨肝,平常其實我是會因人道問題和口感太膩而避開的食材,只會在這種聚餐才吃。
出乎意外地,這裡處理得非常好,除了本來食材的水準高,香煎後竟然一點也不覺油膩,醬汁和上面的洋蔥和榛子亦見一功。
配著可說是黃金年代的2000年,兩者相輔相成,鴨肝更易入口,酒品更圓滑順喉。

應該清淡的慢煮有機蛋,亦為了配2006年的紅酒而加上香蔥醬汁,
並加上菇類襯托嫩滑流心蛋,是似曾相識卻帶點新鮮感的口味。

來到主菜牛面頰,更一次能試1996以及被評為100分酒的2009。
1996那濃郁的果香和在口腔爆發的味道,既有力量卻又優雅,令人一喝難忘,20年的歲月令它成為一支完全ready的佳釀。
至於2009,喝起來容易入口而且各方面都在水準之上,但既然在僅7年已有如此優秀表現,更叫人期待在2029年時喝起來會有甚麼不同。
牛面頰軟滑而有咬口,配上紅酒汁當然是兩支美酒的最佳配搭。

甜品之前的芝士環節,更是讓大家重新品味眼前5款酒品的時間。
5款芝士均由餐廳存庫中精選即切,名字來不及抄下,但從nutty的到偏鹹的都有,座上客更笑說這是喝最多酒的環節。

最後是女生們最喜歡的甜品,
我不是chocolate fan,但年紀輕輕的甜品廚所做的心太軟,卻可說是全城最美味。
盤子放下時亦帶著打開焗爐時的那陣烤香,就知道這個蛋糕一定好味,
而它剛好的流心和軟滑的蛋糕質地,吃的是可可的香,一點也不覺甜。
即使雪糕是我平時最愛的海鹽焦糖,但今次真的完全比下去~~

最後還研究了一輪Petit fours是否解4款小甜品,那桌上怎麼只有3件?
才知道fours在法文解烤焗,真的失禮了……
有酒有美食有甜點,這樣的一樣相當圓滿。


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