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Nikkei Cuisine

Bonnie Lam2018-08-31

Aji 雅吉
「辣椒」,「滋味」

日系Nikkei
在秘魯落地生根的日本人

津村光晴
星級大廚,秘魯出生的日裔人

Nikkei Cuisine
秘魯日菜

虎之奶
醬汁

觀自以上簡短字句對下文已作出了重點介紹,用了這樣作開端,原因簡單﹕就是要突出其特別之處。

秘魯,一個屬於南美洲的國家,對我而言是陌生的、富有神秘色彩的國家。
日本,一個屬東亞的國家,是香港人經常遊覽外出遊樂的勝地;我的工作涉足的國家較多的也是日本,對我而言是熟悉及熱愛的。
兩者像是風馬牛不相及但又能扯上關係、掀起熱潮。其實要追溯到十九世紀末,日本政府輸出勞工,日本人亦陸續走到外地生活,而在秘魯落地生根的日本人稱自己為「日系Nikkei」,而經過文化融合轉化出來的食品也會被稱作「Nikkei Cuisine」。

津村光晴,正正是在秘魯土生土長的日裔人,他原在利馬開了餐廳Maido,去年更摘下世界50強最佳餐廳的第8位。現經由美獅美高梅的邀請,於澳門第一家的日式秘魯菜餐廳Aji擔任主廚。
津村光晴把日式秘魯菜原有的特性,利用其烹調技巧、揉合兩地背景文化、加入創新的思維,更特顯了強烈與柔和的一面。

雖然從未曾踏足秘魯,但今次能悠然地到澳門MGM品嚐這「秘魯日菜」,無論環境及食物都帶給我新穎及滿足。

Aji菜單內有「雅吉體驗」項目,內裡必能令你清楚感受到津村光晴想帶給你一個日系秘魯菜的交融體驗。

石燒醃魚片
是主打菜亦是秘魯菜最經典的食品,利用當地人稱為「虎之奶(leche de tigre)」的汁料醃魚,當中包括青檸汁、芫荽、辣椒、洋蔥等;感覺魚身滑溜。據知,這樣可以把魚醃得「半熟」,此菜式味道偏酸帶出秘魯菜餚的特性。

和牛鵪鶉蛋壽司
精選菜式之一,是在入口即溶的火炙和牛上配以柑橘醬油釀製的鵪鶉蛋和米飯,令這美食帶軟糯細密感之餘夾雜著無比的油甘香,酸甜濃香,口感複雜。

八爪魚串燒
除此之外八爪魚串燒也是值得推介,八爪魚串燒配上紫薯蓉和橄欖醬,造法精緻帶有焦香是佐酒必定之選。

最後當然是甜品介紹:意大利手工雪糕,配上馬卡龍和別緻的糕點;還有像風景圖畫般的豆腐芝士蛋糕作完結,怎能給不到你幸福滿足的感覺。

後記:幾個月以來也未能在雅吉嚐到秘魯的可樂,聽說她的保質期很短,希望下次可以遇上。


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