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田楽蒟蒻

Kei San (杉內馨)2015-12-10

田楽”是什麼? 是將味噌加味醂及砂糖煮成的甜味噌醬,我們喜歡塗在蒟蒻、燒茄子或豆腐上,可以就這樣吃,或塗上後再燒烤才吃,是很地道的鄉土料理。

味噌, 或許大家只想到味噌湯。的確,最常用的便是做湯,但甜味噌我們會多用於小食類料理。
田樂,在日本各地都很常見到,無論是高級的會席料理,或是街上的屋台(大牌檔)都有各式田樂食品可品嘗到的。

雖然味噌,即麵豉醬, 在亞洲很多國家也有,即使在香港及中國都有麵豉醬的料理,但味道及風味則完全不同了。

田樂味噌甚至可配搭豬肉,和牛或魚免治做成特色味噌,最適合送飯吃。好像四國、九州一帶,就有很好吃的黑豚味噌,用來簡單搽椰菜吃, 或是加點辣椒用來炒菜,或是用田樂味噌做回鍋肉都十分冶味的。 近日我還見不少年輕人,用來塗多士吃,很創新,又非常配搭啊!

日本各縣或是日本餐廳做的田樂也不同,下次大家不妨嘗嘗,看那一款食法才合你口胃吧!


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