與世界盃咖啡沖煮比賽(WBrC)冠軍的 「相聚一刻」 | 旭茉JESSICA


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與世界盃咖啡沖煮比賽(WBrC)冠軍的 「相聚一刻」

Kaka Coffee Shop 「嘉、家、咖」啡 - 文化交流館 2017-01-04

Kaka 在半年前曾經寫過一篇關於世界盃咖啡沖煮大賽的文章,最深刻的其中一環是摘下世界冠軍的日本代表Tetsu Kasuya所説的三句話:

"I am not a Café Owner,
I am not a Coffee Roaster,
I am just a Barista!"

相信大家被Tetsu這樣謙虛的態度深深吸引了,而他當了世界冠軍之後,遊走了世界各地,和不同城市的咖啡師交流精品咖啡心德。上月更加獲得90+香港總代理邀請訪問香港,並舉辦了幾場精品咖啡活動。

Kaka 有幸被安排和Tetsu見面。採訪當天,第一次見到Tetsu的「真身」,覺得他的造型比在都栢林比賽時年輕得多。

和估計一樣,Tetsu承傳日本人的美德,非常有禮、有點沉默,並帶點害羞兼慢熱。Kaka 可以和這位WBrC 冠軍見面,當然準備了一大堆問題,目的希望全面了解他.....但看見Tetsu這樣含蓄,Kaka 也不好意思太進取,收歛一下自己的貪念。幸好一杯90+單品咖啡打開我們的話題,拉近我們距離。一邊品嚐單品咖啡,播放著天空之城音樂,在這種輕鬆的環境下,我們開始了訪問。

Kaka: Tetsu你好,再次恭喜你摘下世界盃咖啡沖煮比賽冠軍 (WBrC),可否分享你自創的40/60咖啡沖煮心德?
Tetsu: 40/60 其實是我自己研發的一個理論,當中需要將咖啡豆硏磨至非常粗粒粉狀,沖煮開始的40% 是關鍵,因為決定怎樣沖出單品咖啡本身的個性、酸度和平衡度;至於後60% 是關於咖啡的強度。我認為粗咖啡粉可以令沖煮出來的咖啡更乾浄,餘韻更長。我喜歡咖啡的風格是「細水長流」形,即喝第一口時好像平平無奇,香氣和果味會在口腔慢慢散發出來,餘韻停留在原地一段很長的時間,就好像和老朋友見面聚會一樣,又或者好似我的含蓄慢熱性格 (哈哈)。那種初段爆甜的咖啡技巧我並不擅長沖煮,太過激情了,和我個性不配。

Kaka: 你只是入行三年,便摘下WBrC 冠軍,你是否一入行已立志得到這個世界冠軍?
Tetsu: 沒錯!我很有野心去參賽奪冠,主要原因是我希望能夠改變日本人喝咖啡的口味。大家都知道日本人對藍山咖啡需求量很大,而且特別鐘情深烘焙咖啡。我在Coffee Factory 當咖啡師時,每天很努力解釋給客人聽什麼是精品咖啡,什麼是淺烘焙...很可惜,因為我只是一間咖啡館的咖啡師,沒有名譽地位,結果沒有人理會。於是我決心要參賽,要得到日本冠軍,更要得到世界冠軍。我相信自己被受到認同後,喝咖啡的人便會聆聽我的想法。果然沒錯,成為WBrC 冠軍之後,很多人非常尊重我,亦耐心聆聽我的理念,令我在推廣精品咖啡路途中便得更順暢。我很開心我的努力沒有白費,亦感到自豪。

Kaka: 我可否形容贏得WBC 冠軍就等於皇帝,而WBrC 冠軍就等於皇后?
Tetsu: 我會認為當上WBC 冠軍是皇帝,而當上WBrC 冠軍只是武士。參加比賽後,我覺得WBrC 是咖啡世界的入門版,只要喜歡咖啡,有好的咖啡豆和沖煮技巧,好好運用自己的一雙手練習,便有能力沖煮出一杯世界級咖啡,所以參賽門檻相比WBC容易。至於WBC,你除了需要擁有一定咖啡的實戰經驗,要有很好的豆子,還有專業咖啡團隊幫忙之外,更需要熟練比賽中的好拍檔 - 咖啡機器。咖啡師要學懂把機器、豆子和自己融為一體,才可以造出一杯世界級的好咖啡。聽起來好像很容易,但其實非常艱難。老實說,我很敬佩當上WBC 冠軍人馬,而我也設定WBC 是我的目標,希望在未來數年,我有能力登上這個王者寶座!

Kaka: 你為何會和90+結緣?
Tetsu: 當我獲得日本WBrC 冠軍後,我得到東京咖啡界重量級人物Saza Coffee 老闆鈴木先生賞識,並穿針引線介紹了90+的掌舵人Joseph Brodsky給我。整個90+團隊給我很大幫助和支持,並參觀了他們的莊園,結果揀選了Sillvia 作為決賽用的豆子。Sillvia 的個性特質和我很相似,沖煮後甜味會慢慢滲透出來,而且餘韻很長,和我的沖煮技巧非常融合!到現在為止,我每次沖煮Sillvia ,腦海也會回憶著在都柏林參賽時的片段,這款豆子是我的最佳拍檔。

此時,你可以感受到Tetsu那種由心而發的喜悅,整個人也變得輕鬆了!最令Kaka 差異,是他突然從袋中(好像多啦A夢的百寶袋)拿出一包咖啡豆,然後説:「這就是當日我比賽時公司幫我烘焙的Sillvia! 現在我心情很興奮,決定沖煮一杯給大家分享!」貪喝單品咖啡的Kaka突然呆滯了一刻,我可以有機會喝到WBrC 冠軍沖煮的得獎咖啡? 我是否在發夢? 當我的腦袋還未清醒時,Tetsu 已經準備好沖煮,正所謂「認真的男人最吸引」,這句絕對能夠套用在Tetsu 身上!説真的,他的40/60沖煮法,甜味真的不會在喝第一啖時爆發出來,反而要耐心靜待一陣,便可以開始感受到甜味慢慢從口腔走出來,其餘韻亦非常持久,很複雜。喝完這杯Sillvia 之後,Kaka 只可以用「我不能忘記你」來總結我的心情。

在結束訪問之前,Kaka 問作為WBrC 冠軍,他用什麼標準去評核人家沖煮的單品咖啡?他這樣回答:"Every Coffee is a Good Coffee!" 他解釋,他從來不會批評人家沖煮的咖啡,因為他相信每位咖啡師都是誠心誠意沖煮咖啡給每位客人,所以必定是一杯好喝的咖啡!如此品德氣量,只有世界冠軍才可以做到。

訪問結束後,Kaka 還希望可以更進一步了解Tetsu的真個性,於是得到主辦單位許可,跟隨大隊的日程表。原來在Tetsu 訪港期間,剛巧遇上本地龍頭大哥The Cupping Room - Roastery 第一天試業,Tetsu是一位識英雄重英雄的人,完成活動後便馬上親身拜訪Kapo 和 Benny,和老朋友當然要聚舊一下。Tetsu 很喜歡The Cupping Room - Roastery 的簡約實用設計,是他心目中理想的咖啡館,如果他將來能夠擁有一間這樣的咖啡館,絕對是一種福氣。其後,Tetsu 也參觀了灣仔的Omotesando Koffee 表參道咖啡館和太平道的Black Sugar 咖啡館,了解一下在港經營咖啡館的理念。對Tetsu這個初遊香港的旅客,除了出席不同咖啡活動之外,更希望多了解香港這個城市。據知,他去了山頂看夜景、西貢吃海鮮和旺角街頭「掃街」。在粉絲鏡頭下的Tetsu,笑容燦爛,亦滲出了一點孩子氣,似乎非常享受這次訪港之旅。

在隨隊的三天行程,Tetsu確實是一個比較慢熱的人,但並不代表他被動!一旦和他熟落之後,你會發現他的可愛親民一面....對Kaka 來説,Tetsu 是一位好教師,一位好教練。他從不吝嗇,把他知道的咖啡知識和大家分享;亦會細心解釋40/60的理論,鼓勵你怎樣改善自己的技巧!很多人説「人紅自然囂」,會看不起比他低的人,可惜在Tetsu身上一點囂張氣味都嗅不到!

他依然是他,Tetsu Kasuya,一位對精品咖啡充滿熱情的「咖啡師」!


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