父親節轉眼即至，向爸爸表達心意的方式有很多，或者採用自己最拿手的技術如何？我們走訪了兩位女廚，她們各自與爸爸有不同溝通方式，又分別製作了爸爸喜歡的美食，不過愛爸爸的心意，並無二致。
致遠在越南感情豐富的爸爸：
杜翠玲師傅的家業是從事私房菜和包辦筵席的，在越南海防成長的她多多少少受到家人影響從而對煮食產生興趣：「爸爸捕魚，媽媽和家裡其他人都煮得一手好菜，小時候常常幫忙，見到食客們吃光所有食物一臉滿足的樣子感到很開心。」海防在越南較北部地區，靠近山脊和下龍灣等，盛產海鮮。
家中小妹妹
爸爸從事遠洋魚業，在家的時間不多，作為家中的小妹妹（上有兩位哥哥），杜師傅和爸爸特別親近：「就是因為少機會見，於是每次見到爸爸都會跟他說過不停。」作為家中的掌上明珠，自然萬千寵愛在一身，備受家中各人的愛護。杜師傅在中學階段開始對煮食萌生興趣，不斷學習和幫忙家中生意。家族生意有不少熟客，而且媽媽不斷構思新菜式，都啟發了杜師傅對煮食的興趣。
小時候爸爸也有教杜師傅怎樣煮食，常常強調「女孩子必須學會煮食才可以嫁人」。他吃東西的口味比較清淡，和餐廳的客人口味大為不同，今次杜師傅示範的蒸粉包是爸爸的最愛：「每次爸爸遇上不快的事或者彼此間有意見時，只要煮這個蒸粉包，就可以令爸爸重現笑容。」當然除了蒸粉包以外，杜師傅另一招必殺技就是眼淚：「小時候和哥哥一起頑皮闖禍，通常先責打兩個哥哥，到我的時候只要一哭，爸爸就不忍心打下來。」
不捨女兒遠嫁香港
杜師傅遠嫁香港以後，正式投身廚師工作。爸爸媽媽都有點意見：「他們都覺得女孩子應該找份舒服的寫字樓工作，不想我做廚房工作。幾經爭取方才能夠說服他們這是我喜歡的工作。」
看照片有點難以想像，原來杜師傅的爸爸竟然感情十分豐富，捨不得女兒嫁到香港來：「最初爸爸不贊成我嫁到香港來，遠離家人而且當時電話又不太方便，初初出嫁後回鄉都有點難分難捨的感覺，爸爸每次都哭過不停。後來生活和工作都穩定了，家人也漸漸習慣，這種情況才改變了。」杜師傅希望爸媽都愛惜身體，注重健康。
北越菜
海防和河內等地位於越南北部，受到鄰近國家如泰國、柬埔寨等影響，加上氣候比較熱，於是菜式比較著重酸、辣口味，食材方面則以海鮮為主。相對來說，南越菜則多數比較甜，用海鮮也不像北越多。
越式蒸粉包
杜師傅表示香港普遍廚房的設備都比越南先進、齊全，但是新鮮食材方面則略有不及：「特別海鮮我們在越南的確是『朝捕午嚐』的，新鮮程度實在無可比擬。」這味蒸粉包在Le Soleil有售，不過家鄉版本用料比較樸素，蔬菜的份量也較多。其實餡料有很大彈性，「製作給爸爸吃都是我作主的，手邊有甚麼餡料就放甚麼，反正爸爸都喜歡吃就是了。」杜師傅說來一臉甜笑。
材料份量（製作4件）：
沙葛 500克
紅蘿蔔 200克
木耳 1塊
乾蔥 1、2粒
豬肉碎 100克
蟹肉 50克
鮮蝦 50克
芫荽 少量
粉皮 若干
魚露 少量
製作步驟：
1. 沙葛、紅蘿蔔和木耳洗淨切絲待用
2. 蟹肉、鮮蝦切粒待用
3. 乾蔥和豬肉碎落鑊炒香
4. 把沙葛、紅蘿蔔和木耳絲一起放到鑊中炒香
5. 把餡料放涼即可用粉皮包成粉包
6. 蒸5分鐘
7. 最後洒上蔥油和魚露即可食用
Text: Clarence Chan
Photo: Raymond Chan and interview’s courtesy