Lifestyle27.08.2019
Gluten-free素食 椰子麵條+無米壽司
很多皮膚敏感患者也有「小麥過敏」，其實是對穀蛋白（gluten）敏感，穀蛋白是小麥、大麥、黑麥所含蛋白質的一種，在人體消化過程中或會產生過敏反應，引發濕疹。因此，近年 gluten-free 飲食法蔚為風潮 (即不吃麵包糕點、意大利粉、烏冬麵等小麥類食品)， 不只能避免腸胃及皮膚敏感，更聲稱可自然瘦身！菲律賓醫療度假村The Farm at San Benito提供以下兩款食譜，以蔬菜取代麵、飯，飽肚卻減少碳水化合物之吸收。
Coconut Noodles椰子麵條
4至6人分量
味噌是日本人平常不可缺少的食材，它是由大豆發酵而成，產生的異黃酮衍生物，能提升抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性，營養價值高。用椰肉代替澱粉質作麵條，減少碳水化合物之吸收，同時提供飽足感。
麵條材料：
新鮮椰肉（切絲） 3杯
海鹽 適量
麻油 1茶匙
配菜材料：
乾香菇（預先浸發） 1杯
冬菇 2杯
醬油 1湯匙
梅子醋 1湯匙
麻油 2湯匙
日本大根、椰菜、紫菜、紅蘿蔔、芽菜(可按個人喜好增減)
湯底材料：
蒜蓉 2茶匙
洋蔥（切條） 2個
薑蓉 1/4杯
香茅 4枝
黑椒 1茶匙
辣椒（去籽切碎） 2隻
八角 4粒
冬菇 1杯
日本大根（切片） 1條
水 8杯
日本海帶 1小片
紅味噌 1/4杯
製法：
1. 先將新鮮椰肉拌入海鹽和麻油調味，備用。
2. 乾香菇和冬菇用調味料醃製一小時，日本大根、椰菜、紫菜、紅蘿蔔和芽菜輕輕焯煮，備用。
3. 將所有湯底材料（除了海帶）煮30分鐘，加入處理好的乾香菇和冬菇，再煮30分鐘，關火，加入海帶。
4. 按口味加入調味料，盛起麵條和湯底，放上焯煮過的配菜便可。
Nori Maki 無米素壽司
4至6人分量
素壽司可蘸日式醬油和芥末同吃，加入青檸汁則令味道更清新。豐富的食材令壽司顏色更繽紛，增加食慾亦提供纖維和營養。
材料：
沙葛 3杯
松子仁（切碎） 1/4杯
米醋 3 湯匙
蜜糖 1湯匙
海鹽 適量
香菇（切片） 1/2杯
日式醬油 1湯匙
麻油 1湯匙
芒果（切條） 1個
青瓜（切條） 1條
甘筍（切條） 1個
紫菜 數片
香蔥 適量
蒜 適量
製法：
1. 沙葛放入攪拌機攪碎後，放入布袋擠乾水份，拌入松子仁、米醋、海鹽和蜂蜜，倒在盤上脫水1小時成「壽司飯」。
2. 香菇用日式醬油、麻油和蒜調味拌勻。
3. 在紫菜上鋪上「壽司飯」，再加入香菇、芒果、青瓜、甘筍和香蔥，捲成素壽司卷，切件即可食用。
The Farm at San Benito位於馬尼拉近郊利巴（Lipa），佔地48公頃，被叢林和群山包圍，空氣清新怡人。The Farm同時是菲律賓內唯一提供全面醫療服務的度假村，可診斷並治療及改善常見的都市病，包括糖尿病、肥胖、高血壓和情緒問題，療程由擁有國際級專業資格的醫生、水療師、營養師、健身教練和瑜伽老師設計及負責，專業可靠。度假村只有33間套房和別墅，為客人帶來無與倫比的度假體驗，從而改善生活質素及健康。位於酒店的餐廳Alive！提供全天然營養素食菜單，以有機天然食材入饌，並使用脫水和發酵處理食材，絕無添加化學品和防腐劑，蔬菜、水果、全穀類和豆類等，均來自酒店自家農場，以確保食物品質。
www.thefarmatsanbenito.com
Photo & Recipes：The Farm at San Benito
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