聖誕大餐最後一道菜必定是甜品，大家都希望在家能做出酒店水準的蛋糕。以下跟着帝苑酒店行政糕餅總廚 Louie Ma 學做一款材料簡單、步驟較少，又別具特色的蛋糕，在聖誕聚會裏為每人做一棵聖誕樹。這款可愛的蛋糕必定能讓你大獲好評，讓蛋糕為你的聖誕助慶吧！Louie Ma
Executive Pastry Chef of The Royal Garden

要讓這款開心果聖誕樹蛋糕完美誕生，要先製作開心果 mousseline sauce，而這個 mousseline sauce 是由 pastry cream 混合開心果醬製作而成。不如快點準備好材料，跟着以下步驟動手吧！（3個份量）
牛奶 500克
雲呢拿條 半條
砂糖 90克
蛋黃 100克
低筋麵粉 20克
奶粉 25克
牛油 40克做法：
1. 牛奶預留少量後放到鍋裏，加入雲呢拿條及砂糖，以慢火加熱。

2. 麵粉、奶粉及蛋黃放進大碗裏攪拌，待它變稠後，加入剩餘的牛奶繼續攪拌。

3. 將步驟1的混合物慢慢倒進蛋漿裏，加再倒回鍋裏以慢火加熱攪拌，以防加熱太快讓蛋漿結塊。

4. 煮沸後加入牛油，取出雲呢拿條。

5. 將 pastry cream 放入牛油紙上攤薄鋪平包起來，冷藏一晚。

<開心果 Mousseline Sauce〉 Pastry cream 700克 牛油 200克 開心果醬 180克 做法： 1. 將開心果醬加入牛油攪拌。 2. 從雪櫃取出 pastry cream，與開心果醬混合後再雪藏。

Tips:
1. 開心果醬以 100% 純天然的為佳，不含糖分，焗過的更香，上海街的糕點材料店有賣。
2. 如不愛開心果口味，可以用綠茶，同樣可造出聖誕樹顔色。<蛋糕製作步驟>
1. 先用模具把蛋糕圈出多個3個不同大小的圓形。

2. 從雪櫃取出開心果 mousseline sauce，放進唧袋内。

3. 先將少量開心果 mousseline sauce 鋪滿三角紙杯内，這樣可確保 mousseline 可包裹所有蛋糕。

4. 用 mousseline sauce 填滿1/3紙杯，放進最小的圓形蛋糕，再加 mousseline，然後放入較大的蛋糕，共做三層。

5. 把底部弄平，放在牛油紙上，讓 mousseline sauce 溢出，作爲打底，以防底部出現小洞，雪藏半日至一晚。

6. 從雪櫃取出後，把紙杯撕掉。

7. 用餐刀將剩餘的 mousseline sauce 逐點拍上蛋糕表面。

8. 以糖珠作裝飾，在樹頂放上朱古力星星，用朱古力條圍繞聖誕樹，放在卡紙上即成。

9. <開心果聖誕樹蛋糕>完成品。除了用 mousseline 樹身外，還可以以噴朱古力面代替，但做法較複雜。Tips:
1. 可選擇任何款式的蛋糕，如海綿蛋糕、莎莉蛋糕等。
2. 利用不同大小的圓形蛋糕模去做出 3 層蛋糕。
2. 將蛋糕放上卡紙之前，先蘸上一點 mousseline sauce，以作固定。聖誕蛋糕種類和造型繁多，除了上述的聖誕樹造型外，受歡迎的還有樹頭蛋糕，適合愛朱古力味的你。很多人吃蛋糕時都愛配不同的飲品，但你知道該怎樣搭配嗎？口味比較淡的如開心果味蛋糕可配上奶茶或 Latte，甜滋滋的可配 Expresso 中和甜味，至於清甜的水果蛋糕不妨試試配上氣泡白酒吧！今個聖誕節 Royal Garden 都有其他造型精緻的聖誕蛋糕選擇，例如 Orange Chocolate Mousse Cake 及 聖安娜餅 St Honore Gateau，懶得自己做可以直接買來吃呢！

Text: Ada Chan
Co-ordination: Roanna Lee
Photo: Raymond Chan
Speical thanks to The Royal Garden Hotel