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【鏞記young版】打卡中菜K11開新店鏞鏞!無敵露台位必試 即煎巨型鵝蛋+大白兔糖甜品

Goosie Lam2020-06-05

屹立中環近80載的「鏞記」,一直是香港人甚至外國人眼中的粵菜佼佼者,今年這間傳統中菜餐廳亦加入打卡餐廳的行列。拓展全新的年輕品牌 — 「鏞鏞·藝嚐館」,致力以「呈手藝、傳心意、嚐回憶」的信念延續「鏞記」經典,在保留正宗粵菜真味及本地獨有的飲食文化之餘,以充滿創意的全新角度,演繹出出傳統粵菜的時尚跳脫現代風格。

結合創新與傳統的「鏞鏞·藝嚐館」,佔地2,000平方尺,寬敞露台及室外用餐區,與K11 MUSEA 空中花園連接,180度維港景色, 一覽無遺,於這裡一邊舉杯暢飲,一邊細味美景,實為賞心樂事。

室內設計由「2019 中國最具影響力 100 位建築、設計精英獎」得主 Lim & Lu 林子設計團隊負責,運用現代風格,以中西合壁的設計理念連繫傳統與創新,極具現代感及打卡潛力,人字形圖案地板、水磨石枱面、簡約而具線條感的坐椅、黃銅燈飾等不同的設計元素,營造出舒適放鬆的氛圍。

設計同時保留了大牌檔「搭枱」文化的用餐長枱;以古典中式長條瓷磚及黃銅格子吊飾裝飾正門入口旁的酒吧,並以特色圓形拱門劃分為主要用餐區及輕食用餐區,傳統得來不落俗套。

為了繼續傳承粵菜文化,「鏞記」行政總裁甘蕎因希望將新興的元素加入傳統之中,令經典菜式歷久常新。而鏞鏞·藝嚐館 的菜單共有四大特色的佳餚 — 融合現代風味的經典菜式、懷舊佳餚、富童年回憶的創作以及一些極具心機的家常小菜,與大家懷緬過去之餘,多角度展示粵菜的精髓。

「鏞記」及「鏞鏞·藝嚐館」的菜單雖有相同之處,通過細嚐「鏞鏞·藝嚐館」獨家創作的「12道嚐回憶風味」,客人可體驗其團隊的匠心及創意。

「鏞鏞·藝嚐館」必試的菜式,當數香港土生土長的客人懷念童年時光的菜式「嘆」燒原隻鵝脾 (HK$290),以原隻廣東黑鬃燒鵝髀連炭燒爐一起上枱,原汁原味又有炭香,令大家重溫於喜慶日子以原隻鵝脾作為禮物慶祝的舊日情懷。

另一道融合了現代風格的經典菜餚是潮吃懷舊生死戀 (HK$360),生死戀本是一款懷舊粵菜,泛指將咸魚(死)及海魚或生魚(生)一同蒸製,「鏞鏞·藝嚐館」團隊則選擇搞搞新意思,將整道菜式改良為加入咸魚後,以避風塘式炒魚腩,更伴上以試管上碟的吉柚汁,玩味十足之餘,滋味無窮。

流心西施炸蝦丸 (HK$200) 以「鏞記」中外馳名的董事長腐乳入饌,將中式芝士釀入蝦丸當中,打造流心醬爆的效果,外層香脆彈牙,內層則熱辣辣,入口後齒頰留香。

堂煎荷包雛鵝蛋 (HK$80)則嚴選雛鵝蛋入饌,由大廚以自家燒鵝提煉的鵝油於客人面前以慢火細煎,其流心蛋黃及蛋白的香氣有別於一般雞蛋,讓人回味。

鏞鏞,將兩個鏞記的鏞字重叠,象徵正宗粵菜真味的薪火傳承,客人在這裡當然不會缺少品嚐懷舊菜餚的機會。經典菜式包括禮雲子蛋清配兩口飯 (HK$130),「禮雲子」即蟛蜞卵,味道甘香濃郁,口感細膩滑溜,配上白飯,絕對是齒頰留香。

童年大白兔糖奶凍 (HK$58),將承載童年集體回憶的大白兔糖味道製作成奶凍,客人可將奶凍配合特色脆脆一同享用,中和奶凍的甜味,亦能增強口感及層次。

另一道家常菜餚香煎蓮藕素肉餅 ($120),團隊嚴選Omnipork新豬肉代替傳統的豬肉碎製作而成,兼顧健康的同時亦不失風味。

鏞鏞·藝嚐館
地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號舖
電話:2321 3800
Facebook:www.facebook.com/YungsBistro

 

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