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上海外灘五號 遇見魔鬼與天使

倚靠黃浦江蜿蜒輪廓、置身萬國建築群之中的外灘五號承載著極具傳奇特色的歷史,整個立面均用花崗石貼砌,各層的房間均高敞開闊,將日本近代西洋建築與古典建築風格相糅合,被人們稱為「日猶式」建築,落戶這裡的極限中菜DAIMON,因擁有接地氣的餐廳DAIMON與高端創意餐廳Bo shanghai而被暱稱魔鬼與天使共存。

DAIMON出自米其林三星名廚Alvin Leung(梁經綸)之手,人稱廚魔,他曾輾轉英國、加拿大,而後紮根香港,其位於香港的Innovation更是在港澳米芝蓮指南中蟬聯三星殊榮。

上海DAIMON靈感皆源自香港傳奇文化指標「九龍城寨」,以中菜為出發點,通過廚魔的創意解構展現中式料理的無限可能, Alvin在這裡打亂一切的搭配法則與菜系規矩,就像個混世魔王:小籠包的飆汁是冬陰功;炸春捲包的是德式酸菜和手撕豬肉;鍋貼更妙,鵝肝醬配廣東梅菜,點心裡的巨無霸是墨西哥牛奶包,包子裡塞滿了叉燒…… 主菜裡面發現普羅旺斯川味青草醬配潮汕五香鹵牛舌、澳門咖喱花椰菜配上海年糕這樣充滿挑戰與想像空間的菜式。金槍魚塔塔里的芝麻和羅望子醬亦帶出別樣風情。烤鴨則結合了京粵兩派的制法,吃起來有北京烤鴨的趣味,實則是廣東脆皮鴨的底子,菜分量大、口味濃、熱量高,充滿歡鬧無拘束的平民氛圍。

魔鬼擅長打破人間法則,統禦各方勢力,天使則總是白白胖胖的,仁慈又可愛:通過一道暗門,便是廚魔麾下「天使」——高端餐廳Bo Shanghai:入門是透明玻璃地板令人驚豔,人稱「白松露之王」的 白髮爺爺大廚,亦是香港的8½ Otto e Mezzo BOMBANA的大廚:不適合加熱的白松露生削薄片,在大廚手中翩然而下,便好似天使降臨人間,下麵配搭肚臍眼餛飩亦是一絕;烤麩上搭配焦糖洋蔥、松露和紅酒醬,突破了上海冷菜的概念。 生蠔則取湖南泡椒和蒜蓉醃辣椒做成啫喱的雙椒生蠔;牡丹蝦、魚子醬和螯蝦,撒了龍井茶粉,灌入龍蝦高湯,戳破溫泉蛋,散發出一股令人舌頭都要吞下去鮮香,香港的Bo是用竹葉青來配鵝肝,這裡則用了上海特色油封鴨胗和鹵鴨舌,十分大膽。

Tips:這裡獨特的白松露菜單會持續到明年一月。

地址: 上海市黃浦區廣東路20號外灘五號6樓

營業時間: 18:30-23:00 每週一休息

預訂電話: (86) 021- 53833656

Tasting Menu: RMB1500元/位元+10%服務費(不含酒)、RMB 2200元/位元+10%服務費(含酒)

Text: Yolanda Qin