在香港電視傳播行業的黃金八九十年代，人稱May姐的馮美基，歷經驚濤駭浪二十多年，到了現在，依然獲得大家的認同和尊敬。她說，一切從心、用心去對待人和事，總是會有回報的。而現在，她進入人生的第二個階段，享受悠遊自在的美味人生之餘，也更希望通過美食把快樂感染更多的人。
 

J: JESSICA NG       M: MAY FUNG

美食，解決問題的良方

J：   你的人生可以大概這樣區分嗎？上半場是緊張刺激的電視生涯，現在是悠遊自在的美食人生？

M：  基本上可以這樣說吧，但是我跟美食的關係從小時候已經開始了。

J：   父母親都很講究吃嗎?

M：  也不算是很講究，但是因為母親，我自小被她訓練有素。母親年輕的時候是不用下廚的大家閨秀，外公是校長，要求子女知書識禮，遠離庖廚；可是離開家鄉南下香港，同鄉不多，要吃到家鄉菜很不容易，為了重拾家鄉的味道，母親摸索著下廚，慢慢會煮了。可惜到了後來，她先後動過一些手術，影響了味蕾和嗅覺，以至於在廚房裡沒有以前那種篤定了，於是試味這個重要任務，就落在我身上。我原本視之為很平常的事情，直到好幾年前有記者問我為什麼對食物的味道有這樣的觸覺，我後來再想，才發現那是母親多年來給了我這樣的特殊訓練。

J：   所以說美食在你的人生中，早已經佔據一個重要的位置。

M：  應該說是非常非常重要的位置。小時候遇到挫折，比如說是考完試了，覺得自己考得很不理想的時候，回到家裡便先哭著向母親備案，母親聽完之後，就會說，好吧，下次再努力考好一些吧，然後就下廚給我煮好東西吃。因此對於我來說，美食可以解決很多事情。

J：   美食為你提供解決問題的正能量，在我看來，美食也是維繫家庭關係的一個很好的方法。

M：  是的。美食，我指的是好吃的東西，不一定要很昂貴，也能夠調整身心，有治療的作用；我也同意美食可以讓家庭的氣氛更和諧，當大家一起煮，一起吃，一起分享一些好東西時，大家更樂於聊天溝通，所以餐桌是長輩和年輕人交流的一個很好的地方。

人生，在回甘享受甜味

J：   你過去在電視台工作，每天要處理那麼多緊急的棘手難題，如何能夠做到？

M：  是很困難很困難的，因為很多事情根本沒有辦法可以解決，需要每天製造奇蹟。製作組說沒有時間了，要出街了，但是演員都已經躺在醫院裡… 我只好抱著船到橋頭自然直的信念，用心用真誠的態度去解決問題。當然在我與同事商討解決問題的時候，他們都會覺得我代表的是公司，一定不會替他們爭取權益，當時他們不一定理解，事後肯定能了解我的用心，知道我也為他們著想。

J：   我可以想像到你當時的工作有多繁重，壓力有多大。不過，還是想從你那邊得到一些 work life balance 的心得。

M：  當時的工作很忙，有返工沒有放工，而我是單親母親，孩子又正在青少年期，自己的朋友又多，真的是很忙，但是我都儘量安排好時間去逐一處理。我覺得重要的不是我如何做時間管理，而是我抱著樂觀、不抱怨的心態。我也會很辛苦，很不開心，但是我會這樣想：我沒有老公在身邊，但是我有兩個很可愛的孩子；儘管我很忙，但是我有家人全心全意在幫我；而最重要的是，我雖然沒有一個「公」，但是有一份「工」，儘管每天要面對的問題層出不窮，但是我把棘手的事情解決了，我又會很有成就感，覺得很開心。

J：   對於你現在的人生階段，你會用什麼味道來形容？甜酸苦辣甘澀….？

M：  我會用「甘甜」二字形容。我的性格很樂觀，事情無論多麼艱難難受，過去了，我就會忘記了，所以人生沒有什麼很慘很痛的事情，只要不讓自己停留在所謂的黑暗階段，走出去就會好了，因此我只會記住生活美好的一面：就是好吃的東西，好玩的事情和美麗的風景。我選擇用「甘甜」去形容現在的生活，是當我在回味的時候，苦的事情回甘了就都變為甜。就像我這次做的甜點「熱情果焦糖燉蛋」，Passion Fruit熱情果的香味不會很快就散去，而是在我們的鼻腔縈繞，甘甜給我的感覺應該就是如此，讓人很回味，很享受。

美食與旅遊

J :      旅遊對於我來說，是離開香港進入全面休息的狀態，然後是與家人放開懷抱享受家庭樂。

M:      旅行途中，玩樂必不可少，但是美食對於我來說更加重要。每次我去旅行，可以什麼都不買，但是一定會買好吃的，然後分送給朋友。

J :      你遊歷了那麼多國家，品嘗了那麼多美食，可有什麼最難忘的美食經驗？

M:      那是30多年前了，我在澳洲雪梨第一次品嘗Wakuda Tetsuya的美食，當時他在澳洲已經很有名氣了。我記得第一道Appetizer 是生蠔，醬汁中有味醂和薑絲，食材新鮮之餘又帶著東方的味道，讓我非常驚喜。主菜是Salmon Trout，他用慢煮的方法來做，魚肉放在口裡有要溶化的感覺，這個也是他以後聞名國際的signature dish。往後每隔幾年我都要去澳洲朝聖。基本上我很喜歡澳洲菜，因為原材料新鮮，講究有機飼養種植，然後廚師們沒有傳統的負擔，敢於嘗試創新菜式。

食物，發放善心的渠道
    
J：   我家裡的廚房都放著你的cook book, 你寫的食譜很簡單明瞭，按照步驟一步步去做，做出來的果真很好吃。

M：  我希望把烹調變成很簡單的事情，在三個步驟之內做出「好簡單，好看，好吃」的東西。最近我推出第七本烹飪書了，也就是第五本的硬皮精裝版。

J：   你的美食主意那麼多，靈感都從哪裡來？

M：  首先我愛吃好東西，吃過之後，又會請教廚師怎樣做，不停地學習是很重要的。好像前幾天我去一家店裡吃壽司，看到師傅放上厚切的而且是熟了的帶子，心中馬上冒出很多個問號：「煮熟的帶子放在壽司上會好吃嗎？」可是把壽司吃進口裡，居然又非常好吃，於是向師傅請教。原來是新鮮的帶子在60度慢煮10分鐘，放涼之後切片，再浸在味醂裡面。我就是這樣一邊吃，一邊學。還有就是多看雜誌和烹飪書籍，也看飲食節目觀摩別人的經驗。比如說，我按著別人書上面的南瓜肉碎粥食譜來做，但是覺得味道太淡，便想個方法改良：我把南瓜和粟米blend好，再加入腌過的肉碎，最後在粥面上放上炒過的沖菜，味道就會更濃更香。我照做別人的方法，然後把它們改得簡單些，更好吃些。

J：   我知道，你有用自己的食譜幫助慈善機構籌款。

M：  做過兩次，一次是為香港醫學博物館，另外一次是為香港乳癌基金會。我負責為籌款晚宴設計菜譜，然後跟老師傅們溝通。在整個過程裡，我也真的學到不少，師傅們都是很有經驗的，要他們反過來接受我這一套，讓我也有很多反思。不過，到了最後師傅能夠接受我的方法，而慈善機構又能達到籌款的目標，那是很讓人興奮。

J：   用一種食物形容你自己，你會是？

M：  我真的想不起可以用什麼食物…，但是我覺得用 passion fruit 形容我也是可以的。因為我的外表不是很漂亮，不過，打開之後，芳香撲鼻，你會發現我的優點，我用心去待人，我的心地是善良的。我的人生有酸有甜，但是很香，而現在我希望用美食把快樂感染更多人。

PROFILE

馮美基－資深傳媒人

80年代    擔任無線電視藝員經理。
1992年    加入有線電視，掌管電視部。
2001年至2007年擔任香港浸會大學校董會成員。
2002年    獲頒《旭茉JESSICA》成功女性大獎，同年退休。
2006年     擔任公共廣播服務檢討委員會成員。
2007年至2013年    香港管理專業協會羅桂祥中學法團校董會成員。
2009年    推出第一本飲食著作《最愛，宴客》。
2010年    開設個人品牌餅店《May’s Cookies一口曲奇》、推出第二本飲食著作《May’s星級宴客》。
2010年至現在獲委任為香港電台顧問委員會成員。
2011年     推出第三本飲食著作《美基宴客》，獲法國    Gourmand World Cookbook Awards選為香港優勝    作品；擔任無線電視飲食節目《May姐有請》主持。
2012年    推出第四本飲食著作《May姐宴客》。12月推出第五本飲食著作《May姐3步Cook》。
2013年    擔任無線電視飲食節目《May姐有請2》主持。12月推出第六本飲食著作《May姐3步Cook 2》。
2014年    7月推出第七本飲食著作《May姐煮意》。

 《旭茉JESSICA》MOST SUCCESSFUL WOMEN 得獎年份 2002