慢煮入門篇 零失敗牛肋骨

很多人喜歡吃法式的砵酒炆牛肋骨， Rachel’s Kitchen主理人兼烹飪導師Rachel Yau指這是她常為初學慢煮的學生準備的食譜，今次更親身示範，保證能煮出入味又軟腍的極品牛肋骨！

慢煮砵酒牛肋骨

材料
美國牛肋骨 2件 (2磅)
洋蔥 1/2隻 (切粒)
西芹 1/2枝 (切粒)
甘筍 1/4隻 (切粒)
百里香 4枝
月桂葉 1片
意大利陳醋 1.5湯匙
紅酒 1杯(250毫升)
砵酒 1杯
清湯 2杯

醃料
海鹽及黑椒適量

做法
1. 提早以醃料醃勻牛肋骨，置於雪櫃內4小時至過夜。2. 以橄欖油將牛肋骨每個表面煎至金黃色，待用。3. 於圓形鑄鐵鍋預熱橄欖油，炒香洋蔥、甘筍及西芹後，加入月桂葉及百里香，同炒至蔬菜軟身。4. 加入意大利陳醋、紅酒及砵酒煮滾，慢慢注入牛肉清湯後加入牛助骨，蓋上鍋蓋並放入已預熱之焗爐，以 180度焗2小時45分鐘。5. 取出後原煲煮10-15分鐘，令汁液收稠後，放置30分鐘後即成。Text: Candy Cheung
Photo: Tsang Pak Ki
Special Thanks: Rachel’s Kitchen