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開運八寶雞鮮美而不膩 節慶好選擇

城市花園酒店「粵」行政總廚賴正成師傅在本年農曆年間推出全新研發的開運八寶雞,連同足料80%金栗年糕和素食菇菌蘿蔔糕,為丁酉雞年賀年食物帶來新創意。
首先開運八寶雞($888,主要配料各六件)有點像富貴雞和盤菜的結合,師傅先把材料(包括原隻南非乾鮑、花膠、遼參、瑤柱甫、金蠔、蹄筋、栗子、陳菇等)以鮑汁扣好釀入雞內。然後用荷葉、錫紙及麵粉糰重重包裹整隻雞,最後把雞放入220度的焗爐烤焗120分鐘而成。筆者上週試食這隻開運八寶雞,最驚喜是配料調味和火候都精準之餘,雞肉亦顯嫩滑,而且整體味道鮮美而不會太鹹,實在令人留下深刻印象。八寶雞可供堂食和外賣,帶回家團年食用亦可。

另外兩款一鹹一甜的年糕正好符合不同口味朋友的喜好。甜糕是今年首推的金栗年糕(HK$238),以碩大甘甜的天津栗子磨成幼滑的栗子茸,再加入切碎的栗子粒製成。每一份金栗年糕均採用80%栗子茸,因此入口栗子味十分濃烈,栗子迷不容錯過。

相對地筆者更喜歡鹹糕珍品蘿蔔糕(HK$268),這款全素蘿蔔糕用上羊肚菌及姬松茸,混合足料的蘿蔔絲煮製而成。菇菌清香撲鼻之餘,蘿蔔糕的質感同樣恰到好處,多一分太硬,少一分則太鬆散,如此剛剛好實在難得。

師傅其他新作尚包括法國鵝肝金錢雞(每件HK$88, 四件起)、煙燻烏魚籽雞卷 (HK$338 共六件),同時傳統口味的賀年菜亦有供應。


地址: 北角城市花園道9號城市花園酒店1樓 (炮台山港鐵站B出口)
電話: (852) 2806 4918

Text: 觀雲主人