香港與廣東省為鄰，一直受粵式飲食文化影響，當年因戰爭、移民與殖民關係，廣州大量人口南遷香港，使粵菜發展更加蓬勃。直至六七十年代，香港的工業發展推動經濟起飛，香港人「食得起」，更多矜貴巧手的粵菜應運而生。位於香港康得思酒店的米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」系列，由擁有超過40多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅帶來多款老牌香江菜式，引領賓客回到香港輝煌的六七十年代，勾勒出獨一無二的老香江情懷。
於芸芸懷舊菜式中，首推金針雲耳當歸燒鵝（上圖左），先以當歸及多種藥材香料放進鵝身，醃製後再放進燒爐，後以金針雲耳炆煨使其入味，燒鵝皮脆肉嫩，鵝肉滲透香濃的藥材味，做出郁而不膩、齒頰留香的經典菜式。還有木耳杞子煮雞酒(上圖右），做法是預先炒好新鮮雞件，再加入糯米酒及木耳杞子等養生藥材煲，酒香醉人，滋補養身。

於香港土生土長的曾超烈師傅表示：「粵菜作為中國菜八大菜系之一，求本味，尚清鮮，講鑊氣，重火候，烹調不花巧，背後功夫多，這種堅持在時代的洪流中正在點滴流失。我希望以六七十年代的手工佳餚，重塑當年粵菜風貌，喚起前輩的回憶，同時讓後輩品嚐正宗老派廣東菜，延續珍貴的本土文化。」

其他菜式還有荷香桂魚卷、台山焗豆腐、梅子荷包大鱔湯乾煎大蝦碌、香煎琵琶瑤柱、鹹魚田雞腿魚卜煲、家常炒膏蟹等。「香江‧經典」餐單即日起於明閣供應，帶領賓客重拾香港大亨的當年情懷。

明閣
地址： 旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
電話： 3552 3028

Text： 觀雲主人